黍─酿酒作糕（图）

 

黍，是禾本科一类种子形小的粮食和饲料作物。古称黍、黍子、粘糜子或黄粟。根据考察，亚洲或非洲在四千多年前就已经有栽培。

这种植物呈穗状、总状花序或圆锥花序，在亚洲、俄罗斯、西非和中世纪的欧洲，黍类是重要的粮食作物。黍类有很有多品种，如珍珠黍、谷子（也称小米或粟）、指黍、日本黍等等。

《诗经·王风·黍离》里："彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉？彼黍离离，彼稷之穗......彼黍离离，彼稷之实。......"便重复提及"黍"。诗人在茂密成行的黍间徘徊，情不自禁忧伤起来。

《诗经·魏风·硕鼠》又有："无食我黍"之记载。

黍在《诗经》出现数次，可见这种禾本科种子，在当时已经是民间普遍的饲料作物和谷物。

宋代王安石的〈后元丰行〉："麦行千里不见土，连山没云皆种黍。"可见黍在宋朝也是十分普遍栽种的食用植物。

王安石还写过〈食黍行〉："周公兄弟相杀戮，李斯父子夷三族。富贵常多患祸婴，贫贱亦复难为情。身随衣食南与北，至亲安能常在侧，谓言黍熟同一炊，欻见陇上黄离离。"乃描述富贵与祸患常相伴，贪恋者必身受其害。

黍，也经常跟稷合称黍稷，用以感叹古今兴亡。宋代的魏野写有〈寄淮南制置使薛户部〉，内有"不使菰蒲侵黍稷，将令橘柚变桑麻"的记载。

黍稷有时则泛指粮食、五谷。陆游写〈饮牛歌〉："舍东土瘦多瓦砾，父子勤劳艺黍稷。"描写勤劳的农夫在贫瘠的土地上种植榖物粮食。

《说文》："黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。"黍的子实煮熟后带有粘性，可以酿酒、做糕等；它可跟饭一起煮食，东欧一些国家用以熬粥和做成糕饼；黍也是家禽的饲料。

黍的再生能力强，生育期短，一年可收割几次，而且耐旱、耐盐硷，适合在荒地栽种，将它作为开荒、改造盐硷地和沙漠的先锋作物最适合不过了。