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乾隆皇帝大年夜都吃啥(组图)

 2009-01-16 17:22 桌面版 正體 打赏 0

 

每年的春节,是汉族一年中最重要的节日。除夕夜的年夜饭,代表着全家的团圆与幸福,汉族老百姓过年的历史源远流长,那么身为少数民族的清朝皇帝是不是也过年?除夕晚上,皇家的年夜饭究竟吃什么?有何特别的讲究吗?

清朝的帝王们大都喜寒怕热,一年中的绝大部分时间,都是在“畅春园”、“圆明园”等,园林里度过的,只有到了每年的春节,才起驾回到宫中过年。皇帝一般在腊月二十六日,就“封笔”、“封玺”,停止办公,在正月初一的大典上,重新“开笔”、“开玺”。

据《清史稿·礼志》记载:正月初一早晨天刚亮,百官要齐集太和殿广场,给皇帝拜年!那天,广场上排列着銮驾仪仗,大殿屋檐下,排列着皇家乐队和金钟、玉磬等乐器。

到了辰时(7点),钦天监官员宣布时刻已到:午门上鸣钟击鼓,乐队奏响音乐,皇帝登上太和殿宝座,銮仪卫官员甩响静鞭,赞礼官高喊“排班”。百官依照广场上,摆放的铜制“品级山”所标注的品级位置,列队下跪。


这时,由两名大学士跪捧贺表,由宣表官宣读。读毕,百官行三跪九叩大礼,礼毕皇帝赐座赐茶,百官又要叩头谢恩。茶毕,静鞭再鸣,乐队再奏,皇帝下殿,百官退朝,贺岁拜年的大典就算完成了。

这时,皇帝便将早已备好的装有“如意”的荷包,赐给身边的八旗子弟、宫女、太监们!而荷包里的如意通常有:金如意、银如意、玉如意和银钱几种。

乾隆皇帝登上太和殿,接受百官拜年之前,通常在他的寝宫养心殿里,饮一杯《屠苏酒》。他专用的酒杯重达 1 斤,用黄金镶嵌珠宝特制,称为【金瓯永固杯】。金瓯寓意江山,“金瓯永固”意即“江山永固”。

清代《国朝宫史续编》记载:乾隆皇帝每年正月初一上午,都要去北海『阐福寺』,登上大佛楼进香敛福,然后回到他当皇帝之前,住过的重华宫,用刻有“赐福苍生”、号称“万年青管”的黑漆杆毛笔,蘸着朱砂书写福字。

他每年书写的头一张福字,都要郑重封存、永不开启,以示留住福气!接下来书写的福字,则赏赐给王公大臣

。儒家经典《尚书》阐释了“福”字的含义:一是长寿,二是富有,三是康宁,四是具有美德,五是老有善终。按此说法,享福的前提是要长寿。乾隆皇帝寿达 89 岁,儿孙五代同堂,居历代帝王之首。所以,他晚年自认为五福俱全,自称是【五福五代古稀天子】。


除此之外在过年的时候,皇帝也会放鞭炮、贴对联!不过,皇家过年时用的对联,采用挂的方式,而非民间人们常用的粘贴。这样不仅用起来干净,而且如果保存得法的话,可以多次使用。

老百姓过年,最讲究的是《年夜饭》,清朝皇帝也不例外。皇帝一家,平日里是难得在一起用膳的。只有年节才特许后妃们陪宴。除夕早上,皇帝与皇后、妃嫔们,在重华宫共进早膳。

早膳一般有:拉拉(黄米饭)、饽饽、年糕等,花样多至十品到二十品,但这不是正式的除夕大宴。除夕团圆年饭,要于申正(下午4时)举行。实际上在中午 12 点,就开始摆桌布置凉菜、点心了。

晚宴摆在保和殿或乾清宫,皇帝一人一桌。桌子是“金龙大宴桌”,桌边围上黄金绣的桌围子,大宴桌与皇帝的宝座之间,设一长几,菜点都摆在大宴桌上,皇帝吃时再由人取到长几上。

年夜饭备办的烹饪原料,主要是满族传统食物。如在清宫的膳食档案中记有:乾隆四十九年,举办除夕筵宴中,所用的物料的数额。

其中,乾隆皇帝御桌酒宴,所用的物料数额为:猪肉 65 斤,肥鸭 1 只,菜鸭 3 只,肥鸡 3 只,菜鸡7只,猪肘子 3 个,猪肚 2 个,小肚子 8 个,膳子 15 根,野猪肉 25 斤,关东鹅 5 只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野鸡 6 只,鱼 20 斤,鹿尾 4 个,大小猪肠各 3 根。另外,制点心用白面 5 斤 4 两、白糖 6 两。

这些物料大多是“关东”所产,反映出满族的固有食俗。

大宴桌上的菜点,由外到里分成八路。有各式荤、素、甜、咸点心,有冷膳、有热膳,共六十三品!还有:两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品、面食。各种膳点在餐桌上的位置,彼此间的距离也都有尺寸要求。


所谓“鲍螺”、并非今日宴席所吃的鲍鱼、海螺,清朝皇帝很少吃海鲜。偶尔吃鱼,也只吃松花江进贡来的银鱼、鲟鳇鱼。这里的鲍螺,是一种海产品晾干后、磨成粉做成的点心。

大菜之外有果钟八品,及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃,分东、西排列。其中“敖尔布哈”系一种满族油炸的面食,还有四品南北小菜。

皇宫中的规矩,各个嫔妃都有自己的饮食标准,平时单独开伙,但是年夜饭,妃嫔们也有幸来陪皇上吃饭。除了皇帝的家室之外,还有六桌陪客。每桌冷热菜点一共二十四品,比起皇上就少多了,而且盛菜的碗也降格为瓷碗了。

一切准备就绪后,随着鼓乐声皇帝和妃嫔入座。太监们先给乾隆进汤膳,汤膳用对盒盛装,“对盒”即两盒合一,取成双成对吉祥之意。皇上的对盒是两副,左一盒为《燕窝红白鸭子腰烫膳》一品,《粳米乾膳》一品。右一盒为《燕窝鸭腰汤》一品,《鸭子豆腐汤》一品。


接着,太监们给嫔妃们送汤,虽然也用对盒但数量减半。每人一副,内装《粳米膳》一品,《羊肉卧蛋粉汤》一品。而且,也有规矩按照等级送完一个,再送第二个。

汤品用过后,奏乐停止开始转宴。所谓“转宴”,就是将宴席上的各类膳品、陈设(花瓶、筷子、果盒除外),从皇帝桌前开始,在陪桌上转一遍,意为全家共同享用。转宴之后,摆酒宴。

皇帝酒膳一桌分五路共四十品,后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中》进第一杯酒,后妃接次一一进酒。酒后进果茶,接着后妃起座皇帝离宴,祝颂之乐奏起,家宴始告结束。


年夜饭结束后,皇上下令把自己吃过的饭》甚至连盘子、碗、碟子、勺子、筷子一块儿,都赏给亲近的大臣和亲王、郡王们。

大家一起观看“庆隆舞”!“庆隆舞”作为最具满族风味的节目,一直以来,都是年宴上的保留节目。“庆隆舞”又称“马虎舞”,是满族早期的民族舞蹈。

该舞蹈分两方阵营,一方舞者头戴兽面具,身披兽皮扮作动物;另一方舞者身着满族服装,扮作狩猎者,后来狩猎者的服饰,变成当时八旗的服装。舞蹈的结局,通常是狩猎者成功猎取动物。

家宴环境,虽然也表现出封建礼仪制度,但总体上表现得较为随便。康熙帝曾于乾清宫行宴作诗,描述了皇帝与后妃们一起,在佳节之时欢聚一堂、喜庆节日的情景。并写出宴饮时气氛和谐、情绪热烈的心情。

诗中写道:【今夕丹帷宴,联翩集懿亲。传柑宜令节,行苇乐芳春。香泛红螺重,光摇绦蜡新。不须歌湛露,明月足留人。】

百姓在过年的时候,讲究团圆和祝福,皇帝家过新年,也有一套礼数。皇家的礼数虽然排场,但是宗旨也和平民百姓一样,图的是喜庆和吉祥。



来源:《追忆繁华京城过往烟云:图说北京三千年》 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
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