美食家叶怡兰的私房义大利餐厅 （图）

这家被定位成"B级美食"的加贝尔厨艺工作坊，乍看之下的确平凡，菜单也很普通，欧式餐点以义大利面为主，居然还有卖中式炒饭，不禁令人怀疑，这个主厨做得好义大利面吗？

据说第一次来这里不知道点什么，就选今日特餐，我便从善如流，点了黑板上写的原味海瓜子义大利面。

一试之下，果然破除之前的成见：新鲜海瓜子汁多味美，软硬适中的面条就如叶怡兰所言弹牙、爽口，面条充分吸附酱汁，不会太湿或太干，加上例汤或饮料才165元，在寸土寸金的台北大直简直不可思议。

和笑眯眯的主厨陈天爵交换名片后，才发现他是台北市餐饮职业公会西餐分会顾问，也是职业训练中心讲师，从国小毕业当学徒以来，厨师生涯长达40年，不仅担任过数家饭店主厨，还曾两度旅法学艺，是不折不扣的料理达人，他的厨师生涯，如同一页台湾近代西餐发展史。

便宜又好吃的秘密

不像现在资讯发达，早年台湾连中文的法国料理书都没有，起初陈天爵把握机会取得日文的料理书，边自学日文边研究，还到东京赤?的西餐厅见习。随着手艺进步，在精益求精的动力下，他开始学法文，并藉由法文老师协助，拿到法国官方邀请函，顺利到法国展开一年多的厨艺之旅。

当时他周游法国，每个地区大概待一两个月，在不同餐厅学会十八般武艺：点心、外烩、乡村菜，还到葡萄酒庄参与采收、发酵酿造的过程，掌握酒如何和料理相得益彰，"真的是上山下海，学到他们的文化和优点。"

有了扎实的基础，自然能触类旁通，何况"法国菜的根就是义大利，"陈天爵说，差别在义大利料理更家庭化。加上曾和在台湾的义大利籍厨师切磋，即使一盘一百多元的面，背后却是多年深厚的功力。

拥有一身好手艺，为何不选择待在高档的正式西餐厅，而开一家不起眼的小店？

"经营豪华餐厅需要资本，压力很大，"陈天爵坦言，经历带领饭店业绩冲上高峰的成就，也遭遇过经营者视资深为包袱的现实，他发现与其为了向股东交代疲于奔命，不如量力而为，把心思花在料理上。

"其实欧洲许多餐馆也是招牌小小的，靠地址才找得到，却很好吃，"陈天爵表示，他只求干净整齐，"钱都省下来投资在食材和厨房设备，"他希望客人是花钱吃东西，"不是眼睛看装潢。"陈天爵每天早上都去滨江市场选购新鲜食材，亲手熬煮高汤和各种酱汁，特餐两天就换一次。除了简餐，他也接受订制欧洲乡村料理，同样讲究食材、物超所值，非常适合聚餐。