关于印度咖哩的由来，有一个口耳相传的有趣故事，传说早期印度人对于该吃什么肉而感到困扰，因为他们认为猪肉肮脏不洁，同时也不敢食用宗教所敬仰的 牛，加上羊肉的膻腥味道令许多人闻之怯步，可让他们左右为难、伤透了脑筋。在一次机会下，印度人发现释迦牟尼在修行时所吃的一种酱汁，这酱汁是将数十种香 料放入锅内，仔细的熬煮而成，不仅美味，还能覆盖羊肉的膻味，众人纷纷各自回家熬制，而这神奇酱汁也逐渐流传开来，成为印度人的日常料理之一。
在 印度，不但每家每户的咖哩香料都是自行调配熬煮，所使用的香料比例也各不相同。当然，也没有所谓的咖哩粉，那这个"酱"又为何不叫咖哩呢？在印度话中，咖 哩指的其实是"将众多香料调煮在一起"的意思，因此若直接对印度人说想吃"咖哩"，恐怕他们会先是丈二金刚摸不着头绪，然后面带疑惑的拿了一碗酱给你！和 我们所认知的其实是天差地远！
用来制作咖哩的香料可达上百种，每家的咖哩食谱中，几乎都会用上40种以上的香料，甚至，他们还会调配属于自 己的"综合香料"，而这往往是影响风味的关键。食谱中较常见的香料有八角、草果、绿豆蔻、肉豆蔻、姜黄、桂皮、小茴香、茴香子、丁香、黑胡椒、月桂叶和红 椒粉等，在印度当地，妇女们会上市场去购买熬煮咖哩的各式香料，然后按照自己的食谱比例，先将姜、蒜爆香，然后加入香料拌炒，接着加入如鸡肉或蔬菜等材 料，而后再加水闷煮。通常绿咖哩是加入菠菜，红咖哩是加入辣椒粉或番茄，而黄咖哩则是加入姜黄染色。
在往日统治印度的日子里，英国人将传统 的印度咖哩改成有固定配料与作法的欧风咖哩，并且量产制成了咖哩粉和咖哩块，只需加入蔬菜一同熬煮即可上桌，其辣度也降低至欧洲人所偏好的程度。而在台湾 最常见的日式咖哩，则是当年日本人的"再度改制品"；为了符合日本人口味偏甜、以白饭为主食的习惯，因此咖哩粉或咖哩块加入了苹果泥、蜂蜜增甜，并混合面 粉增添黏稠度，使饭粒在充分被酱汁包裹之余不至于变的软烂。
咖哩的另一个大宗则是南洋咖哩，融合了当地的饮食特性，以鸡肉和海鲜为主要配 料，并放入椰浆、香茅、鱼露、月桂等，香气特殊而强烈，滋味虽辣但口感却相形较为滑顺。南洋最有名的咖哩之乡当属斯里兰卡，由于地处印度南方，自然也就受 到南印度料理风格的影响，因此看似汤汤水水的斯里兰卡咖哩，可是非常呛辣的喔！
【日式咖哩鸡】
材料：鸡肉一斤、红萝卜二条、马铃薯二颗、洋葱一颗、蒜头三颗、咖哩块一块、椰浆50cc(或牛奶)
作法：
一、洋葱切末、蒜头切末、红萝卜切小块、马铃薯切小块，鸡肉切适当大小
二、热锅，放油(略多)，将洋葱炒至变金黄色变香，再放蒜头末一起爆香，然后起锅置于另锅内。
三、热锅、放油(略多)，将切块的红萝卜、马铃薯下锅过油炒过。这个步骤是怕待会下去炖时，红萝卜和马铃薯很快就溶软、破碎。
四、热锅，放油(普通)，大火快炒鸡肉，至稍微变色为止，即起锅。
五、将上述炒过材料放于一炖锅内，加水淹过所有食材再多一点，然后开大火，水滚后改小火，先炖20分钟。
六、再加入咖哩块，此时因为咖哩汤会黏锅，所以要不停搅拌约四十分钟，待红萝卜有烂就可以了。
七、最后放入椰浆搅拌一下熄火(椰浆可以让咖哩的味道变得稍微调和一点)。
待整锅咖哩锅凉了后，放入冰箱一夜。咖哩不是煮好时最好吃，而是要再放一夜，让所有的味道、食材调和一下，最能表现出咖哩料理的香、味。要吃时再加热一下，若太浓稠，可以加点水调一下。
【辣椒】
辣 椒也叫棒椒、番椒、辣子、辣茄，属茄科植物。辣椒的品种很多，以尖头小红辣椒(朝天椒)为最辣，也有甜而不辣的深绿色大柿子椒，又叫灯笼椒；辣椒原产于南 美洲的墨西哥，约在明末清初初传入中国。辣椒性味均属辛热，具有湿中散寒，开胃除湿之功效，适当地吃点辣椒有益于人体健康，辣椒可作为健胃剂，因为辣椒素 能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，加快胃肠蠕动，有利于食物的消化和吸收；辣椒可作为营养剂，因为辣椒中含有大量维生素A、C及胡萝卜素，是营养丰富 的蔬菜之一，吃辣椒有祛湿除寒的作用，还可防治冻疮。
辣椒的辛辣味，是由于辣椒内含的辣椒素产生的。辣椒的火红的颜色，是辣椒内含的"辣椒红素"的缘故，此外，辣椒还富含蛋白质、脂防、胡萝卜素、维生素C和维生素A以及钙、磷、铁等物质，特别是维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。
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