炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，
使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
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