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清淡爽口的茶泡饭

2007-04-21 00:15 桌面版 正體 0
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茶泡饭

  饭的硬度比较:白饭>茶泡饭(图)>稀饭。

“茶泡饭”是日本人的家常点心,甚至连料理都称不上。若在家里,大概与泡面差不多,就是饥饿时,可临时填肚子的东西,一般餐馆也少见茶泡饭,顶多出现在居酒屋内,酒喝至尾声,想吃点东西填填肚子时,当作句点用。
“茶泡饭”,顾名思义就是用茶来泡饭,但很少人知道用什么茶、泡什么饭?其实谈起“茶泡饭”的规矩,倒也有不少讲究,像日本早期陶艺兼美食家鲁山人,就把茶泡饭搞得高档得不得了。

到底,茶泡饭是什么样的点心?以饭的硬度来说,白饭>茶泡饭>稀饭,它就在此中寻求变化。记住,吃时不用汤匙,而是以手捧碗,用筷子半扒入口,因此饭碗要厚些,才不会烫到手。

茶泡饭的元素:

1.茶:

茶泡饭的“茶”,主要是热“番茶”或“煎茶”,尤其煎茶的苦与香最能调和众味。加绿茶、红茶、乌龙茶都不对味,最忌加热开水,会变得超难吃。热茶约注入七分满,不要盖过白饭为佳。

讲究的话,另以昆布汤(由昆布、清酒、柴鱼片、青花鱼干、盐、味 醂等煮成)代替茶使用,汤色透着晶莹的琥珀色,别有一番风味。

但无论如何,都要以滚烫的热度徐徐注入,尤其白饭上置生鱼片丝,热茶淋过鱼丝,待呈现半生熟变白的状况,就是最美味关键;若想让味道厚重些,可盖上碗盖或倒扣盘子,焖出更浓厚味道来。

2.饭:

取饭锅里的剩饭就可以,若要讲究一点,就不要取黏呼呼或刚煮好的热饭,黏度与弹性要略近寿司饭,饭的热度还要随茶泡饭的材料而定,若饭上面加了生鱼片丝,就不能用冷饭。

饭量则依个人而定,如果只是肚子饿,饭量可装七分满;若纯粹为享受美食,则装五分满最好;但无论哪一种,饭碗最好大一点,才有空间感。

3.料:

茶泡饭的料往往有主题性,如鲑鱼、鳗鱼、鲔鱼等主角置于饭碗中央,但不能直接放块状鱼片,要切成细丝状,这样才容易半熟透,再随意撒入芝麻、海苔丝、芥末等配料。

4.小菜:

吃茶泡饭时,往往会配些小菜,就像稀饭配菜一样,一般以重咸重酸的萝卜干、梅子、茄渍为主。

创意款茶泡饭

三角饭团茶泡饭

这道茶泡饭跳脱传统,以三角饭团的形式可爱呈现!

材料:

白饭一碗、鲑鱼松(米果、海苔酱、柴鱼片……任何可当三角饭团内馅的材料)、柴鱼昆布高汤

步骤:

1.在白饭中心塞入鲑鱼饭香松或米果、海苔酱、柴鱼片等等自己喜爱的内馅,再将白饭捏成三角形状。

2.将饭团放入平底锅中煎至两面金黄。

3.煎好放入准备好的碗中,再注入滚烫的柴鱼昆布高汤,以盖过饭的八分满为宜,盖上碗盖3分钟,让米饭吸收汤汁美味。

4.撒上葱末,即完成创意三角饭团茶泡饭。

经典款茶泡饭

鳗鱼茶泡饭

无须为了想做茶泡饭而特别去买烤鳗,最好用前一天吃剩的鳗鱼;就像无须为炒饭而特别买炒饭料一样。但隔夜的鳗鱼最好重新烤过,热茶注入后,鳗鱼会随热度软化,部分酱油甜味会溶入汤里,味道很有整体感。

鲷鱼茶泡饭

鲷鱼也是茶泡饭的高档经典,不过,若要使用生鱼,须留意新鲜度,否则容易有腥味,而茶泡饭往往会加入一抹芥末,有醒味作用。

鲑鱼茶泡饭

生鲑鱼丝拌过酱油后,置于白饭上,中央填入腌过的咸味鲑鱼卵,咸度表现得十分自然。 









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