过年必备“长年菜”

过年时，在除夕夜丰盛的年夜饭中，应景年菜是少不了的，它们个个都有吉祥的含意，像鱼代表“年年有余”、白萝卜（俗称菜头）代表“好彩头”、水饺代表“招财进宝”、年糕代表“步步高升”等，而火锅中所加入的各式丸子，皆为“圆”形，有圆满之意。

若要祈求长命百岁，那么“长年菜”可就不能少啰！有人甚至将长长的粉丝加入长年菜里，更有长生不老的寓意。

长年菜又称“芥菜”、“刈菜”，为带有苦味的偏寒蔬菜，但吃后却有甘美的味道，亦有苦尽甘来之意，其具有久煮不黄的特性，很适合菜肴料理时的点缀，而熬煮长年菜时，可与鸡、鸭或鹅一同烹煮，能使其藉着吸收肉类所释放出来的油脂，以去除原有的涩感，并可引出长年菜的甘甜美味。

而客家人吃长年菜时，多佐以酸甜的桔酱，也是很不错的搭配喔！

另外，若觉得与鸡、鸭或鹅一同烹煮的长年菜较油腻，易摄取过量的动物性油脂，也可改用干贝当配料。

介绍一道过年时常见的长年菜料理给您——“瑶柱干贝长年菜”。

瑶柱干贝长年菜

原料：长年菜6片、红萝卜球6粒、干贝（原粒干贝球）10粒、白萝卜球6粒、新鲜肉片2两，糖、盐、味精等调味料适量。（6人份，热量预估60大卡／份）

步骤：

1干贝先与姜2至3片、葱1支、白酒1茶匙，水半杯，入锅预蒸20分钟。

2再将葱、姜挑除，放入烫好的红、白萝卜球及肉片，再蒸煮30分钟。

3加入适量调味料及白酒，勾芡淋上煮熟的长年菜上即成（长年菜需预先置入装有调味料的容器内养味，入味后再取用）。

至于长年菜名称的由来，可能是早期农业社会，人们生活困苦，农户长工会趁着二期稻作收割后，向地主承租农地栽种长年菜，而收成时正好是农历岁末年终，消费者也会争购作为年夜菜的料理，象征长寿、苦尽甘来。

由于是长工整年工作之余，又额外栽种所得，为了感念“长工长年工作”的辛劳，故有“长年菜”之名，后来它也逐渐成为台湾民间过年团圆时，必备的菜肴之一，亦名“阖家团圆菜”，而其字面意义吉利，又名“平安菜”或“吉祥长命百岁菜”。

长年菜的营养丰富，所含胡萝卜素、维生素C都较一般蔬菜高，还有大量的钙质、维生素A等，其叶及种子能利尿消积、清热凉血，可治高热、小便不利、脘腹胀痛、肚腹积滞等，叶多煮食或捣汁饮，而种子煎汤内服用量为1至3钱，但长年菜不可多食，否则恐易致结石症。