古法麻辣锅传秘

2007-01-25 13:46 您是否嫌麻辣火锅店太贵，又不如在自己家里舒适？可是那股特别的味道自己又做不出来，为您解开麻辣火锅古法配方的神秘面纱，让您在家也可以过个抢抢滚的冬天。

冬至刚过，您是否觉得今年冬天寒气直透骨髓，心头上也好像结了一层霜似的，街上三、五步就一家的麻辣火锅店显得格外的有诱惑力？麻辣火锅的魅力不只在那股直冲头顶的热辣劲，它也热络了家人的感情，朋友相聚来顿麻辣锅，情谊也显得更加热切而深厚。但是一票人在店里吃麻辣锅，不花个三、五千元是跑不掉的，想吃经济实惠的麻辣锅当然就是在家里自己动手喽！

汤底材料：

大骨头 1付
葱 4根
水 12碗
盐 1茶匙
鸭血 2块
麻辣油(见右栏) 2杯


火锅料：

洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉丝、大肠、猪肉、牛肉、羊肉、虾饺、燕饺、鱼饺等，依个人喜好而定

作法：

大骨头与鸭血分别以沸水滚烫，去腥后沥干鸭血放凉后切块，葱切段。
大骨头放入七层中式炒锅，加八分满水，以中火烧开，熬成大骨头汤。
大骨头汤加入葱段、鸭血、盐、麻辣油一起以小火熬煮30分钟，制成麻辣锅汤底。
加入喜爱的火锅料或肉类涮煮。

　

麻辣油材料：
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
鸡油 12两
干辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣酱 3大匙
老姜 2大块
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
　
作法：
生辣椒与干辣椒切断，大蒜与老姜拍碎。
植物油倒入锅中，开小火，等到油略温时，放进其他材料，一起继续以温油熬煮。
等到油色转红，便可以熄火，并等油冷却时，滤去材料，密封备用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作为麻辣锅汤底，也可当作平常炒菜的作料。