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小鸡疼得直跳脚 吃法如此残忍 (图)

 2005-10-15 07:49 桌面版 正體 打赏 0
正常的公鸡走路都是四平八稳的。昨日,在机投镇附近的某农家乐院内,记者见到了这样一群一瘸一拐的“怪鸡”。仔细一看,这些肉鸡的掌心的肉都被抠掉了,而这些被抠下的肉则被做成了川菜名菜“掌中宝”。

  现场:小鸡疼得直跳脚

  在知情人士的带领下,记者走进了机投镇附近的一家农家乐,亲眼目睹了残忍的抠掌场面。在紧邻屠宰台边的小棚子里躺满了捆紧翅膀的肉鸡,一个年约20来岁的男子正用铁钩勾住鸡的双脚,将鸡倒吊起来,同时用根塑料管清洗着鸡脚,清洗完毕后,用一个带着倒钩的小刀,往鸡爪中间鼓起的那团肉使劲一旋,顿时,两块如指甲大小的肉就落了下来,随即,便听见一声撕心裂肺的惨叫,而不停煽动的翅膀被绳子磨得血肉模糊......在割下两块肉后,男子将鸡随手往地上一扔,继续下一只鸡的工作,而这只失去了两块“脚掌肉”的鸡,依旧疼得在地上跳脚,仔细一数,这里已经或等待“抠掌”的活鸡共有16只。不一会儿,一盘还有着血丝的“生抠掌中宝”便端入了厨房。

  老板:我们是按需抠掌

  “吃这样的生抠掌中宝,要提前预订才行。”据这家农家乐的当家厨师崔某介绍,由于这样一盘掌中宝要用10多只的“脚板心”,所以食客要提前预定后,餐馆才能“按需抠掌”。至于为什么要“生抠”而不是将鸡杀了以后再处理,崔大厨的理由是:“活鸡被人生抠的时候,自然要拼命挣扎。保护受伤害的器官是生命的本能,活活抠出来的掌中宝就积聚了鸡的精华,用它做成的菜,营养丰富自不待言,口感也变得更脆嫩、顺滑、爽口。很多食客要吃这样的生抠我们才做的。”

  据了解,正因为这个“鲜”,这样一份重量不足3两的“生抠掌中宝”的售价就卖到了100-120元,而常规处理的“掌中宝”一份只能卖上二三十元。尽管价格看上去并不“相因”,但仍有不少“好吃嘴”慕名而来,“一般一天能订个二三桌,周末、周日能达到八九桌左右。”这样下来,一周就有上百只鸡被抠去了“脚板心”。

  而对于怎么处理这些抠去“脚板心”的鸡,崔大厨漫不经心的说:“这有啥子问题?挖了它的脚板心,就像挖了脚茧巴一样,过一段时间就好了。再说,其他菜也要用这些肉鸡。”据其称,在成都像他们这样做“生抠”的农家乐还很多,“就我晓得的就有10来家。”崔大厨说,“生抠鹅肠也是生抠噻!”

  烹协:残忍吃法要杜绝

  对此,成都市烹协办公室主任彭子渝表示,川菜烹饪技法其实并无“生抠”一说。从口味上说,“生抠掌中宝”和一般用冻鸡做成的掌中宝没有根本上的区别,从营养上讲,“生抠”做成的成品菜的营养价值也并不比常规处理的高,反而会因为“生抠”消毒不当而造成细菌污染。

  同时,“生抠”的血腥场面也会让人从心理上感到厌恶。“这样的生抠,我们是不提倡的,类似残酷的做法要杜绝”。

 

  面对面:小工抠得满头冒汗

  在小工抠掌的同时,记者与他进行了交谈。

  记者:你好久开始做这个的(生抠掌中宝)?

  小工:去年9月份。做了有半年了。

  记者:那你数过没有,抠过好多只鸡呢?

  小工:没有具体数过。我最多的时候抠过40多只。

  记者:看到这些鸡疼得跳,你不心疼啊?

  小工:咋不心疼呢?我第一次下手的时候,满脑壳都是汗,抠了半天,都抠不出一只鸡。

  记者:那现在呢?

  小工:时间长了就麻木了。再说,抠了“脚板心”它还会长出来,也死不了,比生抠鹅肠好多了。

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