小雞疼得直跳腳 吃法如此殘忍 (圖)

正常的公雞走路都是四平八穩的。昨日，在機投鎮附近的某農家樂院內，記者見到了這樣一群一瘸一拐的「怪雞」。仔細一看，這些肉雞的掌心的肉都被摳掉了，而這些被摳下的肉則被做成了川菜名菜「掌中寶」。

　　現場：小雞疼得直跳腳

　　在知情人士的帶領下，記者走進了機投鎮附近的一家農家樂，親眼目睹了殘忍的摳掌場面。在緊鄰屠宰臺邊的小棚子裡躺滿了捆緊翅膀的肉雞，一個年約20來歲的男子正用鐵鉤勾住雞的雙腳，將雞倒吊起來，同時用根塑料管清洗著雞腳，清洗完畢後，用一個帶著倒鉤的小刀，往雞爪中間鼓起的那團肉使勁一旋，頓時，兩塊如指甲大小的肉就落了下來，隨即，便聽見一聲撕心裂肺的慘叫，而不停煽動的翅膀被繩子磨得血肉模糊......在割下兩塊肉後，男子將雞隨手往地上一扔，繼續下一隻雞的工作，而這隻失去了兩塊「腳掌肉」的雞，依舊疼得在地上跳腳，仔細一數，這裡已經或等待「摳掌」的活雞共有16只。不一會兒，一盤還有著血絲的「生摳掌中寶」便端入了廚房。

　　老闆：我們是按需摳掌

　　「吃這樣的生摳掌中寶，要提前預訂才行。」據這家農家樂的當家廚師崔某介紹，由於這樣一盤掌中寶要用10多隻的「腳板心」，所以食客要提前預定後，餐館才能「按需摳掌」。至於為什麼要「生摳」而不是將雞殺了以後再處理，崔大廚的理由是：「活雞被人生摳的時候，自然要拚命掙扎。保護受傷害的器官是生命的本能，活活摳出來的掌中寶就積聚了雞的精華，用它做成的菜，營養豐富自不待言，口感也變得更脆嫩、順滑、爽口。很多食客要吃這樣的生摳我們才做的。」

　　據瞭解，正因為這個「鮮」，這樣一份重量不足3兩的「生摳掌中寶」的售價就賣到了100-120元，而常規處理的「掌中寶」一份只能賣上二三十元。儘管價格看上去並不「相因」，但仍有不少「好吃嘴」慕名而來，「一般一天能訂個二三桌，週末、週日能達到八九桌左右。」這樣下來，一週就有上百隻雞被摳去了「腳板心」。

　　而對於怎麼處理這些摳去「腳板心」的雞，崔大廚漫不經心的說：「這有啥子問題？挖了它的腳板心，就像挖了腳繭巴一樣，過一段時間就好了。再說，其他菜也要用這些肉雞。」據其稱，在成都像他們這樣做「生摳」的農家樂還很多，「就我曉得的就有10來家。」崔大廚說，「生摳鵝腸也是生摳噻！」

　　烹協：殘忍吃法要杜絕

　　對此，成都市烹協辦公室主任彭子渝表示，川菜烹飪技法其實並無「生摳」一說。從口味上說，「生摳掌中寶」和一般用凍雞做成的掌中寶沒有根本上的區別，從營養上講，「生摳」做成的成品菜的營養價值也並不比常規處理的高，反而會因為「生摳」消毒不當而造成細菌污染。

　　同時，「生摳」的血腥場面也會讓人從心理上感到厭惡。「這樣的生摳，我們是不提倡的，類似殘酷的做法要杜絕」。

　

　　面對面：小工摳得滿頭冒汗

　　在小工摳掌的同時，記者與他進行了交談。

　　記者：你好久開始做這個的（生摳掌中寶）？

　　小工：去年9月份。做了有半年了。

　　記者：那你數過沒有，摳過好多隻雞呢？

　　小工：沒有具體數過。我最多的時候摳過40多隻。

　　記者：看到這些雞疼得跳，你不心疼啊？

　　小工：咋不心疼呢？我第一次下手的時候，滿腦殼都是汗，摳了半天，都摳不出一隻雞。

　　記者：那現在呢？

　　小工：時間長了就麻木了。再說，摳了「腳板心」它還會長出來，也死不了，比生摳鵝腸好多了。