推荐:新春家宴菜谱

又是喜气洋洋的新春日子,大家除旧迎新之余,更会烹调佳肴,款客或与家人共享。为大家准备了多款应节菜式,其中包括“鱼翅酿鲍鱼”,伴上金华火腿,以绿色蔬菜装饰,色香味俱备,以及“发财团圆”,即生菜鲮鱼球,烹调过程简易,配上李锦记的调味酱料,味道自然出色。此外还有炒上海年糕,入口松软,是应节的好食品。详情请浏览以下食谱。

  鱼翅酿鲍鱼  可供:4人  

蒸材料  罐头鲍鱼12片(约120克/4盎司/3两),虾胶200克(7盎司/5.5两),已发好的鱼翅 15克,金华火腿丝少许(约8克),煮熟绿色蔬菜伴吃用  

腌料  盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,粟粉1/2茶匙,胡椒粉适量  

芡汁  旧庄特级豪油3 汤匙,水125毫升(1/2杯),粟粉1/2茶匙  

做法
  
1.虾胶与腌料拌匀,分成12份。  
2.将鲍鱼卷成圆锥形,中间酿入虾胶,在虾胶上面放上少许鱼翅及金华火腿丝。  3.将酿好的鲍鱼排放在碟上,用大火蒸约6分钟或至熟,倒去多余汁液,并将蔬菜排放碟上。  
4.烧热1汤匙油,下芡汁煮至热透,淋在鱼翅酿鲍鱼上,趁热进食。

  豪皇鲜百合炒玉带  可供:4人  
炒材料  带子(冷冻)350克(12盎司/9.5两),鲜百合90克(3盎司/2.5两)(撕成块),蜜糖豆90克(3盎司/2.5两),甘笋25克(1盎司)(切片),红辣椒1/2只(切块)  

芡汁  特级鲜味生抽1茶匙,粟粉1茶匙,糖1/2 茶匙  

旧庄特级豪油2汤匙,水5汤匙  

做法  
1.将带子放入沸水中略煮,沥干。  
2.用2汤匙油爆香红辣椒,加入鲜百合、蜜糖豆及甘笋炒1分钟。  
3.拌入带子及芡汁,炒匀至热透。

  发财团圆(生菜鲮鱼球)  可供:4人  

炸材料  鱼柳(鲮鱼脊或其它鱼柳)350克(12盎司/9.5两)(剁烂),发菜3克(少许),冬菇2只(浸软及切粒),煮熟生菜适量  
腌料  盐1/2茶匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙  
调味料  旧庄特级豪油11/2汤匙,糖1茶匙,水 125毫升(1/2杯)  
埋芡用料  水2汤匙,粟粉2茶匙  

做法  
1.发菜浸软后用油浸洗,用水冲净,沥干后切碎。  
2.鱼肉加入冬菇、发菜及腌料拌匀,造成球状。  
3.用2-3汤匙油炒香鱼球至金黄色,加入调味料,慢火煮3分钟或至鱼球转熟,下粟粉芡煮至热透,上碟,旁边围以煮熟生菜。

  火腿麒麟豆腐  可供:4  
嫩豆腐2件(约350克/12盎司/9.5两)(每件切成5片),火腿2片(每片切成4块),冬菇 4只(浸软及切半)  蒸鱼豉油2-3汤匙  
腌料  芝麻油(混合)1/2茶匙,盐1/4茶匙  

做法  
1.榨干冬菇水份,加入腌料拌匀。  
2.将豆腐、火腿及冬菇相间排列于碟上,用大火蒸8分钟。  
3.倒去多余汁液,再淋上李锦记蒸鱼豉油。

  豉油鸡汁炒年糕  可供:1-2  
材料  
免治猪肉(剁碎猪肉)90克(3盎司/2.5两),马蹄4粒(去皮及切粒),红甜椒1/2 (切粒),青豆2满汤匙,上海年糕2条(真空包装)(约250克/8盎司/6.5两)  
调味料  特级鲜味生抽1茶匙  豉油鸡汁4汤匙,水6汤匙  

做法  
1.用2汤匙油将上海年糕略炒,下所有材料炒匀,拌入调味料加盖慢火煮约  5分钟至汁浓。

  蒜香豉油鸡  可供:4  
材料  
鸡1/2只或春鸡1只(斩件),姜8片,葱4条(切段)  蒜蓉2汤匙  
腌料  豉油鸡汁3汤匙,糖1/2茶匙  旧庄特级豪油2汤匙,粟粉1茶匙  

做法  
1.鸡件腌15分钟。  
2.将蒜蓉、姜、葱与鸡件拌匀。  
3.用锡纸包好鸡件,蒸或□ (摄氐230度或华氐450度)约15分钟或至熟。

  

  年年有余(豪油姜葱煀鱼腩)  可供:4  
材料  鱼腩300克(8两),玉葱120克(3两),姜片75克(2两),水200毫升(约14汤匙)  特级老抽少许  芝麻油(混合)少许  
调味料  鲜味鸡粉1/5茶匙,盐1/3茶匙  旧庄特级豪油1汤匙  

做法  
1.先将鱼腩切成骨牌型,用盐1/5茶匙、李锦记鲜味鸡粉1/5茶匙及粟粉捞匀  入味,放入热油中炸至金黄熟透。  
2.用油爆香姜葱,加入鱼腩、水及调味料

  竹报平安(豪油竹笙素菜)  可供:4  
材料  冬菇、云耳、黄耳、发菜(全部浸透)、磨菇及生根共300克(8两),竹笙6件(浸透),芥胆4条(煮熟)  
芡汁  特级鲜味生抽少许,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙  鲜味鸡粉1/4茶匙  旧庄特级豪油1汤匙  芝麻油(混合)少许,粟粉2/3茶匙,水150毫升(约10汤匙)  

做法  
1.先将冬菇、云耳、黄耳、磨菇、发菜、生根及竹笙用油炒香,加入调味料 焖10分钟,将所有材料排放碟中,芥胆围边。


李锦记特约提供

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