推荐：新春家宴菜谱

又是喜气洋洋的新春日子，大家除旧迎新之余，更会烹调佳肴，款客或与家人共享。为大家准备了多款应节菜式，其中包括“鱼翅酿鲍鱼”，伴上金华火腿，以绿色蔬菜装饰，色香味俱备，以及“发财团圆”，即生菜鲮鱼球，烹调过程简易，配上李锦记的调味酱料，味道自然出色。此外还有炒上海年糕，入口松软，是应节的好食品。详情请浏览以下食谱。

　　鱼翅酿鲍鱼　　可供:4人　　

蒸材料　　罐头鲍鱼12片（约120克/4盎司/3两），虾胶200克（7盎司/5.5两），已发好的鱼翅 15克，金华火腿丝少许（约8克），煮熟绿色蔬菜伴吃用　　

腌料　　盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉适量　　

芡汁　　旧庄特级豪油3 汤匙，水125毫升（1/2杯），粟粉1/2茶匙　　

做法
　　
1.虾胶与腌料拌匀，分成12份。　　
2.将鲍鱼卷成圆锥形，中间酿入虾胶，在虾胶上面放上少许鱼翅及金华火腿丝。　　3.将酿好的鲍鱼排放在碟上，用大火蒸约6分钟或至熟，倒去多余汁液，并将蔬菜排放碟上。　　
4.烧热1汤匙油，下芡汁煮至热透，淋在鱼翅酿鲍鱼上，趁热进食。

　　豪皇鲜百合炒玉带　　可供:4人　　
炒材料　　带子（冷冻）350克（12盎司/9.5两），鲜百合90克（3盎司/2.5两）（撕成块），蜜糖豆90克（3盎司/2.5两），甘笋25克（1盎司）（切片），红辣椒1/2只（切块）　　

芡汁　　特级鲜味生抽1茶匙，粟粉1茶匙，糖1/2 茶匙　　

旧庄特级豪油2汤匙，水5汤匙　　

做法　　
1.将带子放入沸水中略煮，沥干。　　
2.用2汤匙油爆香红辣椒，加入鲜百合、蜜糖豆及甘笋炒1分钟。　　
3.拌入带子及芡汁，炒匀至热透。

　　发财团圆(生菜鲮鱼球)　　可供:4人　　

炸材料　　鱼柳（鲮鱼脊或其它鱼柳）350克（12盎司/9.5两）（剁烂），发菜3克（少许），冬菇2只（浸软及切粒），煮熟生菜适量　　
腌料　　盐1/2茶匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙　　
调味料　　旧庄特级豪油11/2汤匙，糖1茶匙，水 125毫升（1/2杯）　　
埋芡用料　　水2汤匙，粟粉2茶匙　　

做法　　
1.发菜浸软后用油浸洗，用水冲净，沥干后切碎。　　
2.鱼肉加入冬菇、发菜及腌料拌匀，造成球状。　　
3.用2-3汤匙油炒香鱼球至金黄色，加入调味料，慢火煮3分钟或至鱼球转熟，下粟粉芡煮至热透，上碟，旁边围以煮熟生菜。

　　火腿麒麟豆腐　　可供:4　　
嫩豆腐2件（约350克/12盎司/9.5两）（每件切成5片），火腿2片（每片切成4块），冬菇 4只（浸软及切半）　　蒸鱼豉油2-3汤匙　　
腌料　　芝麻油(混合)1/2茶匙，盐1/4茶匙　　

做法　　
1.榨干冬菇水份，加入腌料拌匀。　　
2.将豆腐、火腿及冬菇相间排列于碟上，用大火蒸8分钟。　　
3.倒去多余汁液，再淋上李锦记蒸鱼豉油。

　　豉油鸡汁炒年糕　　可供:1-2　　
材料　　
免治猪肉（剁碎猪肉）90克（3盎司/2.5两），马蹄4粒（去皮及切粒），红甜椒1/2 （切粒），青豆2满汤匙，上海年糕2条（真空包装）（约250克/8盎司/6.5两）　　
调味料　　特级鲜味生抽1茶匙　　豉油鸡汁4汤匙，水6汤匙　　

做法　　
1.用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀，拌入调味料加盖慢火煮约　　5分钟至汁浓。

　　蒜香豉油鸡　　可供:4　　
材料　　
鸡1/2只或春鸡1只（斩件），姜8片，葱4条（切段）　　蒜蓉2汤匙　　
腌料　　豉油鸡汁3汤匙，糖1/2茶匙　　旧庄特级豪油2汤匙，粟粉1茶匙　　

做法　　
1.鸡件腌15分钟。　　
2.将蒜蓉、姜、葱与鸡件拌匀。　　
3.用锡纸包好鸡件，蒸或□ （摄氐230度或华氐450度）约15分钟或至熟。

　　

　　年年有余(豪油姜葱煀鱼腩)　　可供:4　　
材料　　鱼腩300克（8两），玉葱120克（3两），姜片75克（2两），水200毫升（约14汤匙）　　特级老抽少许　　芝麻油(混合)少许　　
调味料　　鲜味鸡粉1/5茶匙，盐1/3茶匙　　旧庄特级豪油1汤匙　　

做法　　
1.先将鱼腩切成骨牌型，用盐1/5茶匙、李锦记鲜味鸡粉1/5茶匙及粟粉捞匀　　入味，放入热油中炸至金黄熟透。　　
2.用油爆香姜葱，加入鱼腩、水及调味料

　　竹报平安(豪油竹笙素菜)　　可供:4　　
材料　　冬菇、云耳、黄耳、发菜（全部浸透）、磨菇及生根共300克（8两），竹笙6件（浸透），芥胆4条（煮熟）　　
芡汁　　特级鲜味生抽少许，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙　　鲜味鸡粉1/4茶匙　　旧庄特级豪油1汤匙　　芝麻油(混合)少许，粟粉2/3茶匙，水150毫升（约10汤匙）　　

做法　　
1.先将冬菇、云耳、黄耳、磨菇、发菜、生根及竹笙用油炒香，加入调味料　焖10分钟，将所有材料排放碟中，芥胆围边。

李锦记特约提供