以往人们只认为过多的葡萄糖和蔗糖对人体有害，以为果糖不容易升高血糖，是一种对人体安全无害的糖。然而，近年来的研究却告诉人们：大量摄取果糖对人体有极大的危害性，其害处甚至超过了葡萄糖。
首先，果糖被人体吸收的途径和其他糖不同。人们吃了葡萄糖之后，胰岛素的分泌就会增加，于是血液中的葡萄糖就被储备起来，或者进入细胞，分解供能。同时，身体会增加“瘦素”的分泌，它会帮助人体调节食欲和脂肪贮存量。
此外，胃里分泌的另一种促进人体进食的激素却减少。通过这个复杂的调控机制，人们在进食含葡萄糖食物后，饥饿感就会减弱，食欲大大下降。淀粉类会在体内分解成葡萄糖，所以吃了淀粉类食物也会感觉饱。
但是在进食果糖后，上述的一系列反应却不会发生，也就是说，吃了果糖，人体的食欲不但不会下降，反而仍然想吃东西。因此，研究人员认为，大量吃果糖和大量吃脂肪一样，会引起体重的增加。
此外，果糖更易引起人体内甘油三酯水平的提高，这就意味着增加罹患心脏病的危险。果糖对男性的血脂水平影响更大，所以男人摄入果糖含量高的饮食害处更大。同时，果糖会改变人体镁离子平衡，加速骨质流失，从而诱发骨质疏松等疾病。果糖会在肝脏中代谢为脂肪，葡萄糖则不会。
虽然果糖大多存在水果中，但人们始料未及的是，真正含有大量果糖的食物并不是水果，而是市面上流行的果汁和软饮料。除了标明“无糖”的品种，都含有果糖－－－或者用蔗糖，或者用果葡糖浆作为甜味剂，都会给人体带来果糖。特别是市面上的清凉饮料使用果葡糖浆较多，因为果糖能给饮料带来清凉爽口的感觉，而蔗糖则不能。所以，消费者应该尽量少喝这些饮料，特别是碳酸饮料，危害更多。此外，各种甜食中所含的蔗糖在体内也会分解产生果糖，因此应当限制各种甜食的数量。
事实证明，最健康的饮食方式是只喝白水或茶水，进食足够的蔬菜水果（而不是加工过的果汁），以天然谷类或薯类做主食，少吃甜食，不喝甜饮料。
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