冷泡茶就是将适当的茶叶放在冷水中，静置数小时后就可以饮用，这种冷泡茶的口感较为甘甜，是因为在冷水中，茶叶本身小分子带甜味的胺基酸先溶出，而茶叶中苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出；因此冷水泡茶成为现代爱好茶艺及健康茶艺另一种泡茶新方法，而且经由冷水泡出来的茶叶，对于降低血压及降低尿酸具有特别的功效。
以热水泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来，或者高温冲泡多次或是浸泡太久，都有可能将茶碱释出。
用冷泡法泡出的茶汤就完全没有释出太多茶碱的机率了，一样可以喝到茶的精华。因为冷泡法会降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。
同样冷泡茶也会减低茶单宁酸的释出，避免苦涩味，加强甜度，因为冷水中，茶叶中带甜味的胺基酸小分子，会先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。
另外冷泡法也会降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，从而增加胃酸的分泌，冷泡茶汤可以避免这样问题。@
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