美国的亚洲饮食热

2004-05-11 22:55 几十年来，东方料理在美国餐馆业就占有一席之地，而新墨西哥州的阿尔布开克近年却爆发了“现代亚洲”饮食的热潮，全国连锁店在整个地区如雨后春笋蓬勃发展。
在圣菲和阿尔布开克现拥有两家中国酒店的理查德－曾（Richard Zeng）于90年代将这一新概念引进新墨西哥，他准备今年8月份再开第3家连锁店。上个月开张的Pei Wei是P.F. Chang的扩展，但是档次稍低。而P.F. Chang 去年一开张就倍受顾客好评，酒店里排起了长龙，也因此引来了数以万计的顾客和数百万美元的收入。另外，Zyng亚洲烧烤也在2月份加入了25号高速公路的餐厅行列。这三家餐厅全部针对中层档次就餐者，他们既想品尝亚洲风味又要符合美国人的口味。
现在时尚健康食品，这些餐厅都不用味精，少油炸食品，而且，他们使用的脂肪和卡路里也较低。同时采用高温烹饪技术，烹饪时间极短。Zyng的总经理史蒂夫－布罗克特（Steve Brockett）说：“这里的食物既健康又美味，吸引了从学生到商人的每一个人。”

但业内人士指出，亚洲饮食热的真正原因，是这些餐厅老板抓住了很多美国人的心理，既提供人们喜欢的亚洲烹饪的多样化，又除去了其中令人担心的一些因素。
这个概念使得熊猫快餐的十道主菜象麦香堡一样使美国消费者容易接近，又象"秘密酱"一样神秘。

Zyng介于熊猫的快速服务和P.F. Chang的全套服务之间，因次，这些连锁店间的距离仅隔几条街也并非巧合。加拿大企业家阿诺德－肖斯塔克（Arnold Shostak）90年代中期旅行时看见数千家亚洲面馆，受到启发，创立了Zyng Noodlery。而位于弗吉尼亚州亚历山大基的Fransmart公司，则被Zyng的经营概念所吸引，在收购肖斯塔克公司的多数股票后，成立了Zyng 国际公司。

同样被吸引的还有弗兰克－马赛罗（Frank Marcello），他首先购买了Zyng 特许权，在阿尔布开克开办了Zyng的第4家餐厅。马赛罗计划来年再开一家Zyng餐厅。谈到餐厅的开张，马赛罗说：“我没想到会有这么好的反应。喜欢吃亚洲食品的人们真喜爱Zyng。” Zyng的经营概念被称为是“大众化亚洲”，料理来自中国，日本，泰国，越南，新加坡和朝鲜。一个亚洲食品迷告诉马赛罗， Zyng有他在美国所吃到过的最正宗的东方料理。

马赛罗说他很欣赏这些店的效率，大约每年总收入近一百万美元。

开张一年的P.F Chang’s，日收入就有两万美元。合伙人约翰－麦盖瑞（John McGarey）说一年前刚开张时，等一个台需要两个小时。若没实行一个有效的预定系统，现在还会这样。麦盖瑞谈到100多家连锁餐厅所产生的顾客反应时说，我们很幸运。我们的最初成功不是我们挣来的，而是借助我们的名声。在一年后的今天，他说现在是雇员们的功劳。

同一公司的Pei Wei连锁店则属于快餐便当类，但菜单与P.F. Chang's相似。这里有点儿象P.F. Chang's，但是又不那么昂贵而且服务迅速，所以深受一些顾客的青睐。分析家预计，2004年P.F. Chang's China Bistro Inc.每股收入为1.37美元，而2005年将会升至1.72美元。明年公司准备新建20个Pei Wei连锁店。

很难说亚洲风味到底是什么构成的，但那里使用的十万BTU高温炉是您在美国和欧洲厨房所看不到的。高温炉头烹饪只用一分钟左右，再多30秒就烧过了。据报道，这样高温快速烹饪可以防止食品中的营养过分流失。