这位厨师说，蛇肉价格很贵，要卖到200多元一公斤。吃蛇肉时顾客一定要当心，里面有很多“猫腻”。首先是注水，有的酒店，几乎每条蛇都要注水，多的时候一条蛇注水七八两。蛇被注水后很容易死掉，如果当天没卖出去，酒店可不愿意把蛇扔掉，而是把蛇杀好后冰冻起来，等有人点蛇时再来个“偷梁换柱”。因为顾客点好了蛇后，并不会去看怎么杀蛇。据厨师介绍，一条蛇从杀死、剥皮、煮、煎直到端上桌，至少需要45分钟，在就餐高峰期要现杀现做根本来不及。
弄虚作假的事情岂止这些？顾客买下一条刚从水池里捞出来的活蹦乱跳的鱼，称好后就由工作人员拿进去杀，但并一定就真的拿去杀了，吃到的鱼是事先用死鱼做好的。再如560元一公斤的鲍鱼，800多元一公斤的东星斑鱼，还有龙虾等“身价”较高的稀罕货，在运输和等待卖出的过程中难免有一些会死亡，酒店都要设法把这些死鱼按正常价卖出去。
阳澄湖大闸蟹很少，酒店要卖到120元一只，但真正的阳澄湖大闸蟹在酒店并不多，很多都是毛蟹，成本只要二三十元一只。
酒店厨师必须持有健康证，但有些酒店对此并不在乎，相当一部分厨师既没有健康证，也没有上岗证。这位厨师说，他刚刚离开的一家酒店，一个厨师是酒店有关领导的亲戚，患肝炎刚好就上灶炒菜。虽然卫生部门经常上门检查，但酒店事先知道后，就让没有健康证的厨师出去躲一下。
此外，酒店厨房的卫生也很糟糕，在吃饭高峰期，杀鱼工在池里把鱼杀好后，有的竟不愿意用清水冲一下，直接拿给厨师上灶。因此也提醒大家在酒店吃饭时多长个心眼。
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