下馆子多长个心眼 宁波厨子自曝酒店内幕

日前，宁波市某酒店一名厨师向记者反映了酒店厨房一些内幕，揭露了他亲眼目睹的很多酒店为牟取暴利而采取的种种欺瞒食客的手段。

这位厨师说，蛇肉价格很贵，要卖到200多元一公斤。吃蛇肉时顾客一定要当心，里面有很多“猫腻”。首先是注水，有的酒店，几乎每条蛇都要注水，多的时候一条蛇注水七八两。蛇被注水后很容易死掉，如果当天没卖出去，酒店可不愿意把蛇扔掉，而是把蛇杀好后冰冻起来，等有人点蛇时再来个“偷梁换柱”。因为顾客点好了蛇后，并不会去看怎么杀蛇。据厨师介绍，一条蛇从杀死、剥皮、煮、煎直到端上桌，至少需要45分钟，在就餐高峰期要现杀现做根本来不及。

弄虚作假的事情岂止这些？顾客买下一条刚从水池里捞出来的活蹦乱跳的鱼，称好后就由工作人员拿进去杀，但并一定就真的拿去杀了，吃到的鱼是事先用死鱼做好的。再如560元一公斤的鲍鱼，800多元一公斤的东星斑鱼，还有龙虾等“身价”较高的稀罕货，在运输和等待卖出的过程中难免有一些会死亡，酒店都要设法把这些死鱼按正常价卖出去。

阳澄湖大闸蟹很少，酒店要卖到120元一只，但真正的阳澄湖大闸蟹在酒店并不多，很多都是毛蟹，成本只要二三十元一只。

酒店厨师必须持有健康证，但有些酒店对此并不在乎，相当一部分厨师既没有健康证，也没有上岗证。这位厨师说，他刚刚离开的一家酒店，一个厨师是酒店有关领导的亲戚，患肝炎刚好就上灶炒菜。虽然卫生部门经常上门检查，但酒店事先知道后，就让没有健康证的厨师出去躲一下。

此外，酒店厨房的卫生也很糟糕，在吃饭高峰期，杀鱼工在池里把鱼杀好后，有的竟不愿意用清水冲一下，直接拿给厨师上灶。因此也提醒大家在酒店吃饭时多长个心眼。