下館子多長個心眼 寧波廚子自曝酒店內幕

日前，寧波市某酒店一名廚師向記者反映了酒店廚房一些內幕，揭露了他親眼目睹的很多酒店為牟取暴利而採取的種種欺瞞食客的手段。

這位廚師說，蛇肉價格很貴，要賣到200多元一公斤。吃蛇肉時顧客一定要當心，裡面有很多「貓膩」。首先是注水，有的酒店，幾乎每條蛇都要注水，多的時候一條蛇注水七八兩。蛇被注水後很容易死掉，如果當天沒賣出去，酒店可不願意把蛇扔掉，而是把蛇殺好後冰凍起來，等有人點蛇時再來個「偷梁換柱」。因為顧客點好了蛇後，並不會去看怎麼殺蛇。據廚師介紹，一條蛇從殺死、剝皮、煮、煎直到端上桌，至少需要45分鐘，在就餐高峰期要現殺現做根本來不及。

弄虛作假的事情豈止這些？顧客買下一條剛從水池裡撈出來的活蹦亂跳的魚，稱好後就由工作人員拿進去殺，但並一定就真的拿去殺了，吃到的魚是事先用死魚做好的。再如560元一公斤的鮑魚，800多元一公斤的東星斑魚，還有龍蝦等「身價」較高的稀罕貨，在運輸和等待賣出的過程中難免有一些會死亡，酒店都要設法把這些死魚按正常價賣出去。

陽澄湖大閘蟹很少，酒店要賣到120元一隻，但真正的陽澄湖大閘蟹在酒店並不多，很多都是毛蟹，成本只要二三十元一隻。

酒店廚師必須持有健康證，但有些酒店對此並不在乎，相當一部分廚師既沒有健康證，也沒有上崗證。這位廚師說，他剛剛離開的一家酒店，一個廚師是酒店有關領導的親戚，患肝炎剛好就上灶炒菜。雖然衛生部門經常上門檢查，但酒店事先知道後，就讓沒有健康證的廚師出去躲一下。

此外，酒店廚房的衛生也很糟糕，在吃飯高峰期，殺魚工在池裡把魚殺好後，有的竟不願意用清水沖一下，直接拿給廚師上灶。因此也提醒大家在酒店吃飯時多長個心眼。