位于上海国际会议中心的“海鸥舫”饭店，被订为APEC会议新闻记者、大会志愿者及部分工作人员的饭店。据饭店负责人表示，每天要接待一千二百多位客人，平均每顿饭约消耗一吨食物。单是一顿午餐，近二十道菜，便需猪肉、牛肉、鸡肉约五百斤，虾三百多斤、蔬菜三至四百斤及近五百斤水果。
另一间位于浦东可容纳一千六百名客人的香格里拉酒店，员工则忙著作如何上菜、送菜及外交礼仪的彩排，务求令参与会议的贵宾有宾至如归的感受。酒店为了充分了解每位客人的饮食偏好，特早向各国使馆请示，再精心设计宴会服务的路线。如练习上菜，酒店特为一些外国客人提供素食，宴会服务人员则须反覆走位，记住这些客人的座位，以免混淆。
此外，国家为了确保食物卫生，更特派了一些卫生监督人员在附近的饭店坐镇，且要求饭店把每天供应的食物，留下样本二十四小时，以备作特别检查。
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