位於上海國際會議中心的「海鷗舫」飯店，被訂為APEC會議新聞記者、大會志願者及部分工作人員的飯店。據飯店負責人表示，每天要接待一千二百多位客人，平均每頓飯約消耗一噸食物。單是一頓午餐，近二十道菜，便需豬肉、牛肉、雞肉約五百斤，蝦三百多斤、蔬菜三至四百斤及近五百斤水果。
另一間位於浦東可容納一千六百名客人的香格里拉酒店，員工則忙著作如何上菜、送菜及外交禮儀的彩排，務求令參與會議的貴賓有賓至如歸的感受。酒店為了充分瞭解每位客人的飲食偏好，特早向各國使館請示，再精心設計宴會服務的路線。如練習上菜，酒店特為一些外國客人提供素食，宴會服務人員則須反覆走位，記住這些客人的座位，以免混淆。
此外，國家為了確保食物衛生，更特派了一些衛生監督人員在附近的飯店坐鎮，且要求飯店把每天供應的食物，留下樣本二十四小時，以備作特別檢查。
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