煮肉時的泡沫要不要撇掉？大多數人都做錯了(圖)

煮肉的時候，第一次煮出來的泡沫，一定要把它撇乾淨。（圖片來源：Jeanny/stock.adobe.com）

平常我們把肉類的食材買回家總是會習慣焯一下水，覺得這樣可以把肉洗得更乾淨些。可每次給肉焯水的時候，看到鍋裡咕嘟咕嘟冒出來的一層泡沫就會糾結，這到底是什麼？是肉的血水煮出來了，還是肉裡面的精華呢？

這層泡沫，撇了吧，怕浪費營養；不撇吧，又覺得膈應，擔心吃了不乾淨。今天就來跟大家說說煮肉時的泡沫到底該留還是該撇。

紅褐色的浮沫

煮肉的時候，肉表面會產生泡沫，這第一次煮出來的泡沫，一定要把它撇乾淨。

原來，我們煮肉時剛開始煮出來的這層紅褐色的浮沫，它就是肉裡的髒東西混合著少量血水形成的，因為我們買回家的肉，就算看起來很乾淨，但肉的纖維裡多多少少還是會殘留一些屠宰時的瘀血、組織液這些，我們煮的時候，這層髒東西就會凝結成泡沫，由於裡面有血紅蛋白，所以它的顏色看起來就是紅褐色的。這一層泡沫，不管多少，我們就一定要把它撇乾淨了，不然做出來的肉還會很腥，湯汁也會變得渾濁。

白色浮沫

把肉表面那層紅褐色的浮沫撇掉後，繼續煮，慢慢的又會產生一層白色的浮沫。這層白色浮沫就不要亂撇了，它可是個好東西，和紅褐色的浮沫完全不一樣，是肉裡面的蛋白質和脂肪經過高溫加熱後溶解在了水裡，所以就形成了這一層泡沫，它是乾淨的，而且也很有營養。

要是我們把這一層白色浮沫撇掉的話，燉出來的湯就會寡淡無味，肉也會變得柴柴的。這一層白色的浮沫就不要隨便把它撇掉了。

關於煮肉的一些其他小技巧

1，買肉

想要燉煮出來的肉美味好吃，當然更重要的就是買到新鮮的肉了，要是不會挑選，買到的肉不新鮮，那不管我們怎麼烹飪也都不會好吃了。在買肉的時候，首先就要看一看肉的顏色是否鮮紅，有沒有異味，要是顏色看起來發暗，聞起來味道不對的，這樣的肉，再便宜我們都別買。

2，浸泡

肉買回家烹飪前，我們還可以先用清水把它浸泡上一段時間，這樣可以更好的把藏在肉裡面的血水給泡出來。

3，冷水下鍋

在燉肉或者給肉焯水的時候，最好就冷水下鍋了，這樣肉裡面的血水可以更好的滲透出來。要是把水燒開後再放肉的話，血水還會馬上凝固，藏在肉裡面煮不出來，這樣肉吃起來就會更腥了。