煮肉时的泡沫要不要撇掉？大多数人都做错了(图)

煮肉的时候，第一次煮出来的泡沫，一定要把它撇干净。（图片来源：Jeanny/stock.adobe.com）

平常我们把肉类的食材买回家总是会习惯焯一下水，觉得这样可以把肉洗得更干净些。可每次给肉焯水的时候，看到锅里咕嘟咕嘟冒出来的一层泡沫就会纠结，这到底是什么？是肉的血水煮出来了，还是肉里面的精华呢？

这层泡沫，撇了吧，怕浪费营养；不撇吧，又觉得膈应，担心吃了不干净。今天就来跟大家说说煮肉时的泡沫到底该留还是该撇。

红褐色的浮沫

煮肉的时候，肉表面会产生泡沫，这第一次煮出来的泡沫，一定要把它撇干净。

原来，我们煮肉时刚开始煮出来的这层红褐色的浮沫，它就是肉里的脏东西混合着少量血水形成的，因为我们买回家的肉，就算看起来很干净，但肉的纤维里多多少少还是会残留一些屠宰时的瘀血、组织液这些，我们煮的时候，这层脏东西就会凝结成泡沫，由于里面有血红蛋白，所以它的颜色看起来就是红褐色的。这一层泡沫，不管多少，我们就一定要把它撇干净了，不然做出来的肉还会很腥，汤汁也会变得浑浊。

白色浮沫

把肉表面那层红褐色的浮沫撇掉后，继续煮，慢慢的又会产生一层白色的浮沫。这层白色浮沫就不要乱撇了，它可是个好东西，和红褐色的浮沫完全不一样，是肉里面的蛋白质和脂肪经过高温加热后溶解在了水里，所以就形成了这一层泡沫，它是干净的，而且也很有营养。

要是我们把这一层白色浮沫撇掉的话，炖出来的汤就会寡淡无味，肉也会变得柴柴的。这一层白色的浮沫就不要随便把它撇掉了。

关于煮肉的一些其他小技巧

1，买肉

想要炖煮出来的肉美味好吃，当然更重要的就是买到新鲜的肉了，要是不会挑选，买到的肉不新鲜，那不管我们怎么烹饪也都不会好吃了。在买肉的时候，首先就要看一看肉的颜色是否鲜红，有没有异味，要是颜色看起来发暗，闻起来味道不对的，这样的肉，再便宜我们都别买。

2，浸泡

肉买回家烹饪前，我们还可以先用清水把它浸泡上一段时间，这样可以更好的把藏在肉里面的血水给泡出来。

3，冷水下锅

在炖肉或者给肉焯水的时候，最好就冷水下锅了，这样肉里面的血水可以更好的渗透出来。要是把水烧开后再放肉的话，血水还会马上凝固，藏在肉里面煮不出来，这样肉吃起来就会更腥了。