牛肉最好吃的10道做法 每一道都是硬菜(圖)
牛肉（Pexels）
牛肉富含優質蛋白、血紅素鐵和多種微量元素，有助於維持肌肉力量、預防中老年人肌肉流失，並支持造血功能。選擇清淡、軟爛、易消化的做法，既能減輕腸胃負擔，又能為身體提供穩定、持久的體力支持。對有孩子的家庭來說，牛肉還能幫助補充生長發育所需的營養，一鍋多吃，全家都合適很多人做牛肉只有一個結果：柴、硬、塞牙。原因是你少了幾個關鍵步驟。今天直接上10道閉眼做都成功的牛肉做法。炒、燉、蒸、焗、煮全齊了。
第一道︱蘿蔔焗牛肉（5分鐘新手菜）
特點：牛肉嫩、蘿蔔甜、湯汁鮮
做法：
1️⃣新鮮牛肉切薄片（別洗），加生抽1杓、蠔油半杓、胡椒粉、澱粉1杓，抓拌2分鐘
2️⃣最後淋1杓花生油鎖水
3️⃣白蘿蔔切粗絲，砂鍋放少許油，下蘿蔔絲＋鹽、胡椒粉炒勻
4️⃣把牛肉平鋪在蘿蔔上（別重疊），蓋蓋小火焗5分鐘
5️⃣出鍋撒香菜即可
牛肉鮮嫩，蘿蔔吸足肉香，特別適合清淡黨。
第二道 孜然牛肉粒（土豆必加）
特點：外焦裡嫩，比燒烤攤香
做法：
1️⃣牛肉切小丁，加蔥薑水、生抽1杓、老抽幾滴、胡椒粉、小蘇打一點點抓勻
2️⃣再加澱粉1杓，淋油鎖水
3️⃣熱鍋多油，下牛肉快速炒至變色盛出
4️⃣同鍋下土豆丁，小火煎至微黃
5️⃣回鍋牛肉，加蒜末、孜然粉、辣椒麵、椒鹽，大火翻炒
6️⃣撒蔥花出鍋
第三道 乾蒸牛肉（孩子最愛）
特點：外焦裡嫩、不油不膩，非常下飯
做法：
1️⃣牛肉切薄片，加蒜末、生抽1杓、蠔油半杓、黑胡椒、澱粉抓勻
2️⃣醃5分鐘後淋油
3️⃣鍋里加半碗水，放蒸架＋盤子，先蒸5分鐘預熱
4️⃣牛肉平鋪在盤中，大火蒸5分鐘
5️⃣想焦香可多蒸2分鐘，出鍋撒蔥薑絲
第四道 紅燒牛排（請客硬菜）
特點：軟爛脫骨、醬香濃郁
做法：
1️⃣牛排冷水下鍋焯水，加白酒去腥
2️⃣洗淨後熱鍋下油＋豆瓣醬1杓，小火炒紅油
3️⃣下牛排煸炒上色
4️⃣加蔥薑、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖
5️⃣倒啤酒或開水沒過，小火燉1小時
6️⃣大火收汁即可
比排骨還好吃。
第五道 番茄牛肉包（一鍋端）
特點：湯鮮味濃、牛肉滑嫩
做法：
1️⃣牛肉切薄片，加蔥薑水、生抽、胡椒粉、紅薯澱粉抓勻
2️⃣鎖油備用
3️⃣砂鍋熱油，下蔥薑蒜炒香
4️⃣加番茄＋鹽炒出沙
5️⃣倒開水，下金針菇、腐竹
6️⃣牛肉鋪在最上面，蓋蓋煮至變色
第六道 水煮牛肉
特點：麻辣鮮香不柴。
關鍵：醃牛肉千萬別放料酒
做法：
1️⃣牛裡脊切片，加鹽、胡椒、生抽、蠔油、蔥薑水抓至黏手
2️⃣加澱粉抓勻
3️⃣炒鍋下火鍋底料＋豆瓣醬炒香，加水調味
4️⃣蔬菜先燙熟墊底
5️⃣關火，一片片下牛肉，變色即撈
6️⃣撒蒜末、辣椒、芝麻，潑熱油
第七道 黃燜牛肉
特點：軟到像豆腐
做法：
1️⃣牛肉切塊，溫水＋鹽泡15分鐘去血水
2️⃣熱鍋下油煸炒至微焦
3️⃣加蔥薑、八角、香葉、乾辣椒、黃豆醬
4️⃣倒開水沒過，小火燉50分鐘
5️⃣下土豆胡蘿蔔再燉20分鐘
6️⃣收汁即可
第八道 燉牛肉
特點：原汁原味、滋補不膩
做法：
1️⃣牛腩冷水下鍋焯水
2️⃣轉砂鍋，加薑片、白芷、白胡椒
3️⃣倒100℃開水，小火燉50分鐘
4️⃣下白蘿蔔再燉15分鐘
5️⃣配蒜末辣椒蘸料吃
第九道 牛肉滑蛋
特點：嫩到離譜
做法：
1️⃣牛肉切薄片，生抽、蠔油、生粉抓勻
2️⃣鎖油
3️⃣雞蛋3個＋鹽＋胡椒＋水澱粉打勻
4️⃣先炒牛肉至變色盛出
5️⃣小火下蛋液，半凝固回鍋牛肉
6️⃣關火燜1分鐘
第十道︱醬牛肉
特點：下酒菜，醬香入骨，冷吃更好吃
做法：
1️⃣牛腱子扎孔，清水泡30分鐘
2️⃣生抽500g＋老抽200g＋冰糖小火熬化放涼
3️⃣加黃豆醬、甜麵醬、薑蔥、白酒
4️⃣牛肉醃一晚
5️⃣連湯加水燉40分鐘
6️⃣放涼冷藏2小時再切