牛肉最好吃的10道做法 每一道都是硬菜(圖)

牛肉（Pexels）

牛肉富含優質蛋白、血紅素鐵和多種微量元素，有助於維持肌肉力量、預防中老年人肌肉流失，並支持造血功能。選擇清淡、軟爛、易消化的做法，既能減輕腸胃負擔，又能為身體提供穩定、持久的體力支持。對有孩子的家庭來說，牛肉還能幫助補充生長發育所需的營養，一鍋多吃，全家都合適很多人做牛肉只有一個結果：柴、硬、塞牙。原因是你少了幾個關鍵步驟。今天直接上10道閉眼做都成功的牛肉做法。炒、燉、蒸、焗、煮全齊了。

第一道︱蘿蔔焗牛肉（5分鐘新手菜）

特點：牛肉嫩、蘿蔔甜、湯汁鮮

做法：

1️⃣新鮮牛肉切薄片（別洗），加生抽1杓、蠔油半杓、胡椒粉、澱粉1杓，抓拌2分鐘

2️⃣最後淋1杓花生油鎖水

3️⃣白蘿蔔切粗絲，砂鍋放少許油，下蘿蔔絲＋鹽、胡椒粉炒勻

4️⃣把牛肉平鋪在蘿蔔上（別重疊），蓋蓋小火焗5分鐘

5️⃣出鍋撒香菜即可

牛肉鮮嫩，蘿蔔吸足肉香，特別適合清淡黨。

第二道 孜然牛肉粒（土豆必加）

特點：外焦裡嫩，比燒烤攤香

做法：

1️⃣牛肉切小丁，加蔥薑水、生抽1杓、老抽幾滴、胡椒粉、小蘇打一點點抓勻

2️⃣再加澱粉1杓，淋油鎖水

3️⃣熱鍋多油，下牛肉快速炒至變色盛出

4️⃣同鍋下土豆丁，小火煎至微黃

5️⃣回鍋牛肉，加蒜末、孜然粉、辣椒麵、椒鹽，大火翻炒

6️⃣撒蔥花出鍋

第三道 乾蒸牛肉（孩子最愛）

特點：外焦裡嫩、不油不膩，非常下飯

做法：

1️⃣牛肉切薄片，加蒜末、生抽1杓、蠔油半杓、黑胡椒、澱粉抓勻

2️⃣醃5分鐘後淋油

3️⃣鍋里加半碗水，放蒸架＋盤子，先蒸5分鐘預熱

4️⃣牛肉平鋪在盤中，大火蒸5分鐘

5️⃣想焦香可多蒸2分鐘，出鍋撒蔥薑絲

第四道 紅燒牛排（請客硬菜）

特點：軟爛脫骨、醬香濃郁

做法：

1️⃣牛排冷水下鍋焯水，加白酒去腥

2️⃣洗淨後熱鍋下油＋豆瓣醬1杓，小火炒紅油

3️⃣下牛排煸炒上色

4️⃣加蔥薑、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖

5️⃣倒啤酒或開水沒過，小火燉1小時

6️⃣大火收汁即可

比排骨還好吃。

第五道 番茄牛肉包（一鍋端）

特點：湯鮮味濃、牛肉滑嫩

做法：

1️⃣牛肉切薄片，加蔥薑水、生抽、胡椒粉、紅薯澱粉抓勻

2️⃣鎖油備用

3️⃣砂鍋熱油，下蔥薑蒜炒香

4️⃣加番茄＋鹽炒出沙

5️⃣倒開水，下金針菇、腐竹

6️⃣牛肉鋪在最上面，蓋蓋煮至變色

第六道 水煮牛肉

特點：麻辣鮮香不柴。

關鍵：醃牛肉千萬別放料酒

做法：

1️⃣牛裡脊切片，加鹽、胡椒、生抽、蠔油、蔥薑水抓至黏手

2️⃣加澱粉抓勻

3️⃣炒鍋下火鍋底料＋豆瓣醬炒香，加水調味

4️⃣蔬菜先燙熟墊底

5️⃣關火，一片片下牛肉，變色即撈

6️⃣撒蒜末、辣椒、芝麻，潑熱油

第七道 黃燜牛肉

特點：軟到像豆腐

做法：

1️⃣牛肉切塊，溫水＋鹽泡15分鐘去血水

2️⃣熱鍋下油煸炒至微焦

3️⃣加蔥薑、八角、香葉、乾辣椒、黃豆醬

4️⃣倒開水沒過，小火燉50分鐘

5️⃣下土豆胡蘿蔔再燉20分鐘

6️⃣收汁即可

第八道 燉牛肉

特點：原汁原味、滋補不膩

做法：

1️⃣牛腩冷水下鍋焯水

2️⃣轉砂鍋，加薑片、白芷、白胡椒

3️⃣倒100℃開水，小火燉50分鐘

4️⃣下白蘿蔔再燉15分鐘

5️⃣配蒜末辣椒蘸料吃

第九道 牛肉滑蛋

特點：嫩到離譜

做法：

1️⃣牛肉切薄片，生抽、蠔油、生粉抓勻

2️⃣鎖油

3️⃣雞蛋3個＋鹽＋胡椒＋水澱粉打勻

4️⃣先炒牛肉至變色盛出

5️⃣小火下蛋液，半凝固回鍋牛肉

6️⃣關火燜1分鐘

第十道︱醬牛肉

特點：下酒菜，醬香入骨，冷吃更好吃

做法：

1️⃣牛腱子扎孔，清水泡30分鐘

2️⃣生抽500g＋老抽200g＋冰糖小火熬化放涼

3️⃣加黃豆醬、甜麵醬、薑蔥、白酒

4️⃣牛肉醃一晚

5️⃣連湯加水燉40分鐘

6️⃣放涼冷藏2小時再切