科學界累積證據：「槲皮素」具抗癌潛力(圖)

蔬果中的抗癌奇兵：纖維與槲皮素聯手預防大腸癌。（圖片來源：Adobe Stock)

科學界累積的大量證據指出，富含蔬果的飲食模式，不僅能提供人體必需的維生素與礦物質，其內含的膳食纖維與特定的天然植化素，更是抵禦大腸癌的兩大關鍵利器。其中，「槲皮素」（Quercetin）因其能誘導癌細胞「自我了結」的獨特機制，成為近年來癌症預防研究的焦點。

蔬果防癌有科學依據

長期研究顯示，素食者罹患大腸癌率顯著低於葷食者，因蔬果含膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短糞便停留，減少致癌物與腸黏膜接觸。此觀點也獲得了權威醫學研究的支持。2023年一篇發表於《美國臨床營養學期刊》（AJCN）的大型回顧性研究指出，採取高纖維飲食的族群，其罹患大腸癌的風險能降低22%以上。該研究進一步分析，當每日膳食纖維攝取量達到25克以上時，其保護效果最為顯著。

「槲皮素」成抗癌關鍵

除了膳食纖維，蔬果中更蘊藏著多種具有生物活性的植化素，而「槲皮素」正是其中最具抗癌潛力的代表之一。陳保中指出，蔬果中含有的「槲皮素」（Quercetin）是一種類黃酮，具抗氧化與抗發炎作用。2022年《藥理學前沿》研究證實，槲皮素能誘導結腸癌細胞凋亡、抑制腫瘤生成通路，並改善腸道菌相，提升免疫防禦。

洋蔥＋葡萄防癌組合

營養師江欣樺說，槲皮素來源豐富，包括紅葡萄、洋蔥、青椒、蘋果、綠茶、櫻桃、秋葵及十字花科蔬菜。因其為脂溶性，吸收率低，建議搭配富含維他命C的水果如奇異果、柑橘，可提升利用率。歐洲食品安全局建議每日從天然食物攝取10至100毫克；若補充營養品，則為500至2000毫克。

醫師提醒：飲食須配合生活習慣

雖然「槲皮素」具抗癌潛力，但單一營養素無法完全預防癌症。醫師建議：

規律運動：維持每週至少150分鐘的中等強度運動，促進新陳代謝，維持健康體重。

健康飲食：避免過量攝取紅肉及加工肉品，世界衛生組織已將其列為潛在致癌物。

戒菸限酒：菸草與酒精皆是明確的大腸癌高風險因子，應及早戒除。

體重控制：維持理想的體重與腰圍，避免內臟脂肪堆積，因其與腸癌的發生有密切關聯。

國健署也提供免費大腸癌篩檢補助，鼓勵符合年齡條件者及早檢查、守護腸道健康。