全世界最受歡迎的飲料 如何點一杯好咖啡(圖)


在緊張忙碌的生活中,為自己點一杯喜歡喝的咖啡吧!(圖片來源:Adobe stock)

全球交易量第一大商品是石油,那第二大是甚麼呢?答案是咖啡。全球每天要喝掉20億杯的咖啡,交易量之大可想而知,可以說是全世界最受歡迎的飲料。

咖啡的商機是如此龐大,因此市面上販售著許多不同型態的咖啡,有即溶咖啡、罐裝咖啡、膠囊咖啡,或是咖啡店的現煮咖啡。到底甚麼樣的咖啡才是好咖啡呢?我們今天就聊一聊這個話題。

首先我們應該先瞭解如何做出一杯好咖啡,主要有三個步驟;第一步是選擇咖啡豆。我們平時喝的咖啡豆主要分兩大類,一是阿拉比卡(Arabica),二是羅布斯塔(Robusta)。一般來說阿拉比卡優於羅布斯塔,只要提到精品咖啡,幾乎找不到阿拉比卡以外的選項。所以在選擇咖啡豆時,建議挑選標示「100% Arabica」的包裝;如果上寫的是「with a TOUCH of Robusta」,就表示裡面參雜一些羅布斯塔,至於參雜多少,就不得而知了。

這兩種咖啡豆的區別在哪裡?阿拉比卡的咖啡因比較低,而咖啡因是苦味的來源,因此阿拉比卡喝起來沒有羅布斯塔來的苦。再來是阿拉比卡含有更多的糖、脂質(香氣來源),以及其他的風味,比如水果風味、巧克力風味,或堅果風味,這些特點成為阿拉比卡大受歡迎的原因。

平時我們常聽到的牙買加的藍山咖啡、印度尼希亞的曼特寧咖啡、夏威夷的科納咖啡,都屬於阿拉比卡咖啡。

要做出好咖啡的第二步驟是烘焙。比如說你走進星巴克買煮的咖啡(brewed coffee),前面有三個大桶子各標示著Blonde roast(輕度烘焙)、medium roast(中度烘焙)和dark roast(重度烘焙)。輕度烘焙的豆子顏色較淡,喝起來會有草本的生澀味或是酸味。當隨著烘焙時間越來愈長,溫度越來越高,咖啡的水分蒸發了,糖分慢慢地焦糖化了,油也一點一點地被烘出來了;越往後,豆子的顏色會越來越深,外皮開始帶有光澤,這時喝起來會有點炭烤味,味道也會更醇一點、更甜一點,到這種程度就是重度烘焙的咖啡。

通常要評價或品咖啡時,一般是選擇輕度烘焙來測試,因為輕度烘焙沒有這麼重的碳化或化學反應,比較能保留咖啡本身的風味。

要做出好咖啡的第三步驟是萃取。不管你是用甚麼方法做咖啡的,泡的、沖的,還是煮的,它們有一個統一的專業叫法──萃取,也就是把咖啡粉裡的物質溶到水中。簡單的說萃取有兩大方法,一是浸泡式(Brewed),二式義式濃縮(Espresso)。

我們平時在家裡用熱水泡咖啡,或是掛耳式咖啡,或是咖啡機做出的咖啡,都可歸為浸泡式。而義式濃縮的方式常見於咖啡店,它是一個很大的機器,以9個大氣壓(水壓)、92℃的熱水、在25秒內快速萃取30ml的濃縮咖啡;只有這種濃縮咖啡上面才會有一層白白的咖啡沫。

瞭解如何做杯好咖啡的步驟後,你也就知道如何為自己點一杯喜歡喝的咖啡。下次走進咖啡店,就對著服務生說,來一杯藍山的阿拉比卡豆,中度烘焙,給我Espresso Double Shot,無糖、無奶,謝謝!讓忙碌的自己放鬆一下。

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