超市的「速凍水餃」都藏有哪些玄機？(組圖)

超市裡的「速凍水餃」到底能不能吃？背後藏甚麼了？（圖片來源：Adobe Stock）

餃子雖美味但做起來太麻煩，到超市買現成的速凍餃子，方便又解饞，還非常便宜。但也有人疑問，便宜沒好貨、沒營養？今天我們一起來破解：「速凍水餃」的玄機！

超市的「速凍水餃」有什麼玄機？

所謂「速凍水餃」就是將包好的餃子，通過速凍處理以達到冷藏。

要想延長速凍水餃的保存期限，在包出餃子之後，需要短時間內迅結成冰晶，分散到食物的細胞內，最終便可以得出較高品質的速凍水餃。

一般來說，在有冷藏櫃的地方，如超市、商店、快餐等地，均有冷凍食品，當然包括速凍水餃。超市裡的速凍水餃之所以價格便宜，是在成本上相應較低。

購買時，大家仔細查看配料表便知——便宜的速凍水餃，雖然配料表排名第一的成分也是小麥粉，可接下來便是水、蔬菜等，以及肉。價格高些的速凍水餃，往往在小麥粉之後，就是「肉類」。

在符合國家標準的基礎上，有些廠家會在「肉類」裡面做手腳，如果你買的是豬肉大蔥水餃，其中的肉除了豬肉以外，還會有雞肉。

這些，往往配料表都在外面的包裝上寫得明明白白的，如果你買的是散裝速凍餃子，就很難發現其中的奧秘。

「速凍水餃」的營養成分有流失嗎？

「即便安全性保證了，那速凍餃子的營養一定會有流失吧，四捨五入就是沒營養。」——一位操心的老母親有這樣的疑問。

其實，所謂的「速凍」並不是簡單的「冰凍」，上文也提到了，速凍時，食物細胞膜內外在很短時間內都達到了冰結晶溫度，同時形成無數小冰晶。這些小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織，最大程度的保存食物的鮮味。一旦解凍，基本上可以恢復之前的狀態。

這與我們日常生活中將吃不完的餃子放進冰箱冷凍大不相同，家中的冰箱無法進行低溫速凍，在餃子緩慢冷凍的過程中形成的冰晶會比較大，容易刺破食物的組織細胞，解凍後汁液會有流失，營養自然也會流失一些。

但對於「速凍水餃」來說，營養是沒甚麼太大區別的，不必過度擔心。

速凍餃子，不要水開才下鍋。（圖片來源：Adobe Stock）

謹記：煮「速凍水餃」的2個方法

速凍餃子，不要水開下鍋，學會這2招方法，和鮮水餃一樣好吃。

方法一：將速凍餃子從冰箱裡取出來，盆中接滿清水，將餃子倒進冷水盆中，給餃子解凍。將餃子解凍好，處於常溫狀態後，再放入開水鍋裡煮。

方法二：將鍋中加足量清水，大火煮到水溫差不多有70度的時候（看到鍋底出現大量水泡），將速凍餃子倒進鍋中。

請大家注意：煮速凍餃子的時候，要用鍋鏟推動餃子，不然凍餃子特別容易粘鍋，推動時要輕柔一些，別戳破餃子。