中國餐飲業的劫難才剛剛開始(圖)
【看中國2024年9月6日訊】近年來中國餐飲行業的競爭已經非常激烈，尤其是今年上半年，幾乎所有餐飲從業者都感覺到了生存壓力，以至於很多人都在問，這樣的內卷什麼時候是個頭？
答案是：內卷才剛剛開始，甚至都還沒有完全開始！
全國的餐廳數量已經超過900萬家，市場上每天進店消費的客群，完全支撐不起如此龐大的餐廳數量。餐廳數量嚴重供過於求，接下來很長一段時間裏，餐飲門店的倒閉率會居高不下，如果下半年剎不住車，到年底的總閉店數大概率超過200萬家。
2024年上半年的艱難，很多人錯以為只有連鎖品牌如此，忽略了處於一線的中小餐飲門店。而事實是：閉店的幾乎全是一線門店！
餐飲行業的艱難，體現在一家又一家實體門店的倒閉上。據統計，今年第一季度，倒閉了46萬家餐廳，而第二季度則倒閉了接近60萬家，也就是說，截止6月30日，上半年餐廳總倒閉數量接近106萬家，而2023年全年才倒閉了135.9萬家，如果下半年剎不住車，到年底的總閉店數，大概率超過200萬家。
除了倒閉率，據不完全統計，大部分一線餐飲門店的業績，在上半年整體下降了35%左右。而有些品類，比如小龍蝦，下降比例更是超過50%，很多曾經瘋狂排隊的區域代表性品牌，雖然還在繼續排隊，業績也下滑15%左右。
連以剛需和穩健著稱的快餐，上半年也都在下滑。七月初，北京快餐代表南城香的老闆汪國玉就公開訴苦，說業績下滑，利潤下降，旺季不旺，提醒餐飲同行冬季難熬，要想辦法活下來。其他好幾個地方代表性快餐也都一樣，同比業績和利潤下滑嚴重。
那麼，什麼時候會好轉？
竊以為，趁早放棄這個想法！餐飲門店的倒閉率，在接下來很長一段時間都會居高不下。
第一個現實問題是供需失衡：經濟單邊上行時，餐飲行業蓬勃發展，很多原本看不上餐飲的人變成餐飲人，很多原本不適合開店的商鋪變成了餐廳，結果就是全國的餐廳數量超過900萬家。
去掉農村的幾億人口，就算是城市裡每個人都在餐廳就餐，平攤下來，一個餐廳的日均客流量，都還不足100人；在家裡吃飯的人再去掉一半的話，那麼每個餐廳的日均客流量，還不足50人。如果再把剛需快餐的70%去掉，特色餐飲門店的日均客流量可能連20人都不到！
這還是在經濟上行，大家都熱衷於美食和聚會的以前。當大家收緊錢包，降低餐飲消費頻次時，這個數據會更難看。
從供需關係來看的話，餐廳數量實在是太多了，市場上每天進店消費的客群，支撐不起如此龐大的餐廳數量。
第二個現實問題是競爭失衡：曾經門店之間的競爭，是同一個商圈或者同一條街上幾家餐廳的競爭，屬於餐飲老闆和餐飲老闆之間的同緯競爭，比拚的是誰家嗓門大，誰家熱情；但現在，餐廳門店的競爭變成了多維的競爭，與餐飲老闆競爭的可能是做網際網路流量的人，可能是做供應鏈的人，可能是做品牌的人，也可能是做投資的人。
傳統意義上的餐飲人，經營還停留在線下經營的緯度，對於如何從線上引流，如何做線上外賣完全抓瞎，即便是認識到重要性也無從下手；而新崛起的同品類門店，尤其是那些有總部營銷和經營支持的連鎖品牌，一上來就從線上往向下打，哪怕這些門店自身做得並不好，只存活個半年，在這半年時間裏，傳統餐飲人也會因為客流分散而嚴重受損！
那是否可以熬？不管別人如何瞎操作，自家餐廳就保持不變，等瞎操作的餐廳倒閉了，客流還是會回到自家餐廳來，理論上好像如此，但現實可能會很慘。因為，瞎操作的餐飲老闆會一個接一個進來，也就是說，如果那個鋪面適合開餐廳，不管前面倒閉幾個餐廳，都不缺後來者，就算是他們都活不長，每個人只活三個月，換四個老闆也已經一年多了，你的餐廳能在客流被分散的情況下扛一年以上麼？
第三個現實問題是經營失衡：曾經，餐廳的經營是多方位的，從位置到裝修，食材到味道，從服務到價格；現在好了，不管什麼類型的餐廳，一開業就賣抵價券，美其名曰引流；經營中稍微遇到點客流問題，就搞低價折扣活動，又美其名曰引流。很多一線餐飲人，好像除了搞低價活動之外，完全不知道餐廳應該如何經營了。
這是對餐飲人的污蔑嗎？看到這篇文章的餐飲老闆捫心自問即可！當一線餐飲人對餐廳的運營只剩下打折降價，不停地搞低價活動這一招，那對不起，別說是競爭，就算是沒有競爭，這些門店也注定會被淘汰。
第四個現實問題是心態失衡：曾經，餐飲行業有「養客期」的說法，也就是任何類型的餐廳從放鞭炮宣布開業，到營收突破盈虧平衡點、實現穩定盈利的時間週期。正常情況下，一個新餐廳的養客期，短則六個月，長則一年。過去，很多餐飲老闆都做好了養客期要虧錢，需要慢慢熬過去的心理準備。
現在呢？一線餐飲老闆們，不管是加盟別人的品牌開店，還是自己獨自開店，完全忽略養客期，甚至壓根不知道餐飲行業還有「養客期」這一說法，自己的餐廳一開業就想著要馬上火爆，立馬賺錢！
開業不順對新店來說，本來是正常情況，但很多老闆難以忍受，為了立竿見影地見到「好生意」，開始搞各種低價促銷之類的瞎操作。某種程度而言，大多數老闆搞急功近利的低價活動，都是心態失衡導致的：他們心理上接受不了「客人需要養」這個現實。
門店層分析得出的結論：在中國餐飲連鎖化率超過50%的過程中，一線門店是餐飲競爭的戰場，餐廳之間的競爭，已經由曾經餐飲老闆之間的單緯競爭，上升到餐飲老闆和其他跨界老闆之間的多維競爭，再加上門店總體數量嚴重供過於求的現實情況，接下來，餐飲門店的倒閉潮可能還會繼續加劇。
(文章僅代表作者個人立場和觀點)