快速料理:十分鐘上好菜(圖)
選擇食材 & 烹調方法


快速料理:十分鐘上好菜。

一天中至少自己煮一餐,補充新鮮營養食物,可能是很多人的選擇,因此,生活愈忙碌愈需要十分鐘上菜的好方法。


快速料理需事先準備好食材。

①萬用醬汁爽口涼拌菜


萬用醬汁爽口涼拌菜。

有了各式的萬用醬汁,各種食材都可以水煮後,拌成美味涼拌菜。例如:蒜泥醬,可拌各種當令的燙青菜和事先煮好的白切豬肉、雞肉;胡麻醬可涼拌豆腐或水煮根莖類蔬菜絲;魚露醬可涼拌麵線、冬粉等等。涼拌菜食材不拘,只要鮮度夠即可,同時,運用刀工切細也有助於縮短烹調時間。

②蔬菜煎餅簡單營養


蔬菜煎餅簡單營養。

將所有食材切細,和麵糊一起油煎成餅狀,是另一種快速上菜的一鍋料理。適當的油煎火候可以讓煎餅外酥內嫩,分外美味開胃。選用適當的煎餅材料,可以創造更協調的口感,提升煎餅的風味,例如:多汁葉菜切絲做成煎餅,吃起來清甜美味,兼具高纖營養,若再加上肉類就是營養均衡的一餐了。


蔬菜煎餅也可以沾醬汁食用,為煎餅增添不同風味。

③肉料理快燒先備料


事先備料,可以快速煮出美味的蛋白質料理。

事先備料,可以快速煮出美味的蛋白質料理,例如:事先把肉切薄片,或是處理成細絞肉。薄片可以快炒或煮滾湯,絞肉則可以用來做煎餅或蒸煮料理,只要食材新鮮,短時間烹調保留肉類的 鮮美。同時,醃過的肉類不僅增加風味,也有軟化肉質的效果,很多快速出餐的方案,都會選用炸肉料理。


事先切好適口大小的雞丁,烹調時加上調料和配菜,快炒即可上桌。

④方便滾燙好湯頭秘訣


方便滾燙好湯頭秘訣。

依煮湯時間可將湯料理概分為滾湯、燉湯、煲湯。滾湯時間最短,約半小時內,更短甚至十分鐘就可以完成,如:使用快熟食材蛋花湯、葉菜湯等等。滾湯也可以煮出好湯頭,例如:利用辛香食材薑、蔥、洋蔥等,或是利用醃漬食材,如切細的中式酸菜或韓式泡菜,都可以快速煮出鮮美的湯頭。

⑤蒸海鮮保留原汁原味


鮮美的蒸魚。(以上圖片來源:Adobe Stock)

蒸煮是一種健康、快速、簡便的烹調方式,同時,不使用大火快炒,還有保留食材的原味,以及營養的優點。 選用適合蒸煮的食材,更是可以品嘗到該食材最好的風味,例如:鮮美的蒸魚、香潤的蒸肉、鮮甜蒸蔬菜、入味的蒸豆腐等。只要慎選食材與調味,十分鐘上菜的蒸料理吃起來也是有滋有味。

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