蠔油別再放錯了 妙用蠔油「 7不放」(組圖)


蠔油不是醬油,不可以什麼菜都放。妙用蠔油要牢記「七不放」原則。(圖片來源:Adobe stock)

最近幾年家庭廚房裡的調味料比較受歡迎的就是蠔油。蠔油是用生蠔熬製而成,味道鮮美,有去腥增香的作用,不管是葷菜還是素菜都能用,所以很多人家裡都會買一瓶,做什麼菜都放一點,覺得挺好吃。

其實,蠔油不是醬油,並不是每個菜都適合放蠔油,有些菜不適合放蠔油,放了不能提鮮,味道反而更差,所以蠔油不能隨便用,要牢記正確的使用方法。

用蠔油,牢記「7不放」

一、燉煮的菜不放

比如燉湯、燉肉,需要長時間燉煮,至少1個小時,蠔油的鮮味會流失,根本起不到提鮮作用。所以燉煮的菜不要放蠔油,想放的話可以起鍋後再放。

二、味道重的菜不放

什麼算味道重的菜呢?比如麻辣味、糖醋味、魚香味等等,有獨特的味型特點,放了蠔油就體現不出來鮮味,反而會破壞原有的味型,所以這類菜千萬不要放蠔油。

三、燒烤不放

一般明火燒烤,是不能放蠔油,一方面是蠔油不耐高溫,鮮味容易揮發掉;另一方面蠔油在高溫下可能被烤焦,產生有害物質,所以不要放蠔油。

四、海鮮不放

海鮮本來就很鮮美,蠔油是生蠔做的,也是一種海鮮,用一種海鮮去給另一種海鮮提鮮,有些多此一舉了,所以海鮮菜不要放蠔油。

五、爆炒的菜不放

蠔油是不耐高溫的,爆炒的菜溫度很高,也包括熗鍋,醬油熗鍋能激發出醬香味,但蠔油就不能在高溫下烹飪,不僅會揮發掉鮮味,還容易糊掉發苦,產生不好的物質,所以爆炒的菜別放蠔油。

六、油炸的菜不放

油炸同樣也是高溫烹飪,會讓蠔油的鮮味揮發掉,還產生不好的物質,讓味道發苦,所以油炸的時候不要放蠔油。

七、蠔油不能放灶臺邊

不少人喜歡把蠔油放在灶臺旁邊,隨用隨拿。這裡溫度比較高,蠔油很容易變質,導致長毛,大家是不是覺得把只要瓶口長毛的去掉,裡面的還可以用。其實,只要蠔油長毛了,說明已經產生細菌了,裡面的也會被污染,所以長毛的蠔油不能放,直接扔掉。

使用蠔油做菜有2個做法,味道鮮美。


蠔油可以提鮮,用對方法的話做出來的菜十分鮮美可口。(圖片來源: Adobe stock)

【蠔油生菜】

準備生菜、蒜瓣、生抽、蠔油、白糖、香油。

1、生菜掰開,放入清水裡洗乾淨,瀝乾水分。鍋里加入清水燒開,放入適量食鹽、食用油,倒入生菜煮半分鐘,變軟後立刻撈出,瀝乾水分後裝盤。

2、碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油,白糖、香油、清水,用筷子攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱,放入蒜末小火炸出香味,倒入調好的料汁,大火煮至濃稠,澆在生菜上即可。

【洋蔥炒雪花牛肉片】

準備雪花牛肉片,洋蔥、食鹽、食用油、蠔油、生抽、香蔥、澱粉、料酒。

1、雪花牛肉片洗乾淨,加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油,用手抓拌均勻,醃製10分鐘。洋蔥去皮洗乾淨,切成細條,香蔥。

2、起鍋加油燒熱,四成熱時倒入牛肉片,大火翻炒至變色,盛出備用。碗里加入生抽、蠔油、清水攪拌均勻。鍋裡留底油,放入洋蔥翻炒出香味,倒入牛肉片和調料汁,翻炒均勻後撒上蔥花即可。

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