喜氣年菜:豬肉料理 經濟又美味(組圖)
糖醋小排骨。
做年菜,不在好食材與華麗菜色,而是準備團圓飯的那顆心;像平凡食材如豬肉,火侯足時味自美,令人驚豔。
糖醋小排骨
排骨是很方便夾取食用的食材,適合作為宴客主菜。糖醋風味可以帶給食者香氣與口味的好感受,醋也兼具解膩。
食材
小排骨600g、蒜頭3瓣、薑、青蔥、黑白芝麻適量。
調料:醬油1大匙、黑醋2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。
作法
①排骨以滾水汆燙過,用清水搓洗後瀝乾;薑切片、青蔥洗淨備用。
②起鍋熱油,用蒜、薑片爆香,下排骨,表面煎焦香,下糖,翻炒均勻。
③加醬油和黑醋,翻炒均勻,加水淹過食材。煮滾,轉小火,燜煮40分鐘。
④加白醋,翻炒均勻,續煮10分鐘,湯汁收略乾即可。
⑤上菜之前,撒上一些黑白芝麻和蔥末。
蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是粵菜的經典菜餚,其油亮光澤的外觀和甜蜜的滋味,適合當作宴客菜的主菜,或鹹甜開胃的前菜。
蜜汁叉燒外表看來鮮亮光潤,滋味甜美,是宴客的佳餚。
食材
梅花肉600g、白芝麻少許。
醃料:紅麴醬、蠔油、醬油、紅露酒、蒜末各1大匙、五香粉、白胡椒粉少量。
蜂蜜水:蜂蜜2大匙、另需少量的熱水。
作法
①醃料材料裝入密封袋,攪拌均勻。
②梅花肉切三條,放入密封袋,抓均勻,醃1天。
③烤箱以200°C預熱10分鐘後,將豬肉放在烤網上,送進烤箱。
④烤20分鐘後,豬肉表面刷蜂蜜水,烤10分鐘後再刷一次,反覆刷3次。
⑤豬肉烤熟放涼,切片擺盤撒白芝麻,風味更佳。
白切五花肉
白切肉的作法很簡單,又能享受豬肉的原汁原味,宴席中這道料理常常作為主菜之一,可以搭配調料,變化風味。
加入豆芽菜和紅蘿蔔的白切肉,看起來色彩更鮮豔。
食材
豬五花肉600g、紅蘿蔔、豆芽菜、青蔥、薑片適量。
醬料:蒜蓉辣椒醬。
選擇新鮮豬肉,色澤紅潤,沒有異味,則做出的白切肉更加鮮美。
作法
①湯鍋裝2L清水,煮滾。加入蔥與薑,再下五花肉,大火燜煮15分鐘,轉小火煮15分鐘,再關火悶20分鐘。
②肉撈出瀝乾,靜置10分鐘降溫再切片。
③煮肉同時,紅蘿蔔切絲, 和豆芽菜一起燙熟備用。擺盤後搭配醬料一起上菜。
▷美味秘訣:依肉厚度拿捏加熱時間,燜的時間也要依厚度調整。確認熟透只要用筷子插最厚處,檢查是否流出透明肉汁。
喜歡吃辣的朋友,還可調配辣醬沾白切肉,包生菜葉吃,別有風味。
五香滷豬腳
豬腳是健康好運的好兆頭食物,是年菜絕佳的主菜選擇。五香是傳統經典香料,將能在年菜餐桌上散發溫暖馨香。
豬腳是健康好運的好兆頭食物。
食材
豬腳一隻、薑1塊、蔥4株。
調料一:五香粉1小匙、白胡椒粉少量、醬油100c.c.、米酒50c.c.。
調料二:鎮江醋半杯、冰糖1大匙。
作法
①豬腳洗淨切小塊,入滾水鍋汆燙,刮洗乾淨;蔥切段;薑切片備用。
②起鍋熱油,用蔥段、薑片爆香,下調料一,攪拌均勻。下豬腳,轉中大火,翻炒均勻。
③所有食材移至砂鍋,再放陳醋和水淹過食材,大火煮開後改小火煮約1小時。
④最後加冰糖,轉中大火燒至湯汁收略乾即可。
香菇排骨粥
年節期間煮一鍋排骨粥,在大魚大肉之餘,有暖胃效果。可挑選肥肉比例低的排骨,粥湯較不油膩,口感更清爽。
排骨肥肉不多,味道口感更清爽,營養豐富,適合過年時調節口味。(以上圖片均來源:Adobe Stock)
食材
豬肋排500g、蝦米1杯、乾香菇2朵、香菜適量。
調料:鹽、白胡椒粉適量。
作法
①米掏洗後瀝乾,加清水浸泡1小時。
②香菇泡冷水至軟透,切粗絲。排骨切段,浸泡清水20分鐘,中間換水2次。
③湯鍋裝1L清水,煮滾。下排骨,煮滾撈除浮沫,小火煮30分鐘。
④續作法③,泡過的米下鍋,轉中火,一邊攪動,煮滾後轉小火,煮至米熟透。
⑤煮至喜歡的粥口感,再酌量加調料。上桌前,可以加一些香菜和蝦米,則風味更可口。