除夕夜吃什麼？這4道「富貴菜」一定要嚐嚐(組圖)
自古以來，年夜飯都是除夕夜的重頭戲。（圖片來源：Adobe Stock）
年夜飯是除夕夜的重頭戲，不僅要好吃，要有營養，還要有美好的寓意。在老傳統中，人們在除夕都要吃4道「富貴菜」，你知道是哪4道嗎？
一、清蒸魚：寓意年年有餘
食材準備：海鱸魚、花生油、生抽、料酒、香蔥、生薑、香菜、小米椒、白胡椒粉、食用油。
作法：
1、首先把鱸魚處理乾淨，刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，掏空內臟，再把魚肚子裡的黑膜撕掉，這樣可以減小腥味。
2、把鱸魚沖洗乾淨，塗抹上食鹽、料酒，再往魚肚子裡塞上薑片、蔥段，醃製20分鐘。
3、蒸鍋里加水，水燒開後，放入醃好的海鱸魚，蓋上蓋子蒸10分鐘。
4、切一些蔥絲、薑絲、辣椒絲，海鱸魚蒸好後取出，丟掉蔥薑，並倒掉盤子裡的汁水。
5、把白胡椒粉撒在魚身上，放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，鍋裡倒入適量油燒熱，澆在上面熗出香味，再淋上適量生抽即可，撒上香菜末。
清蒸魚
二、紅燒肉：寓意來年紅紅火火
食材準備：五花肉、香蔥、生薑、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒、食用油。
作法：
1、把五花肉切成塊，冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、鍋里加油燒熱，放入五花肉塊，小火煸炒至顏色金黃。
3、放入一把冰糖，小火炒化變成糖色，快速翻炒給五花肉上色，放入切好的蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
4、倒入適量開水沒過肉塊，加入適量鹽調味（具體根據個人口味），把蓋子蓋上燉40分鐘，喜歡更軟爛可以燉1小時，最後轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
紅燒肉
三、珍珠丸子：寓意團圓
食材準備：五花肉、雞蛋、生薑、蔥、枸杞、生抽、料酒、食鹽、香油、雞精、澱粉、糯米。
作法：
1、糯米淘洗乾淨，放入清水中浸泡2小時，泡軟後撈出，瀝乾水分備用。
2、五花肉洗乾淨，去掉肉皮，放入絞肉機絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油，打入2個雞蛋，再放入一杓澱粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，肉餡上勁後放一旁醃製10分鐘。
3、手心裏抹一點油，把肉餡團成肉丸子，放進糯米裡滾一圈，裹上一層糯米，放在盤子裡，上面再放一個枸杞點綴。
4、蒸鍋加水燒開，放入珍珠丸子，大火蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
四、粉蒸排骨：寓意蒸蒸日上
食材準備：排骨、大米、糯米、五香粉、食鹽、生抽、雞精、料酒、豆瓣醬、蜂蜜、白胡椒粉、生薑、食用油。
作法：
1、排骨剁成小塊，放入清水裡浸泡1個小時，中間換一次水，等到排骨發白後清洗乾淨，瀝乾水分放入大碗中，加入料酒、生抽、食鹽、雞精、豆瓣醬、蜂蜜、白胡椒粉、薑片，用手翻拌均勻，醃製半個小時。
2、起鍋，倒入適量大米和糯米，比例是2:1，開小火翻炒一會兒，炒出香味，顏色焦黃後倒出晾涼。把大米和糯米倒入杵臼中，搗成顆粒狀，不要磨成粉末哦，加入五香粉、食鹽拌勻。
3、把米粉倒入醃好的排骨中，用手抓拌均勻，裹上一層米粉。紅薯去皮洗淨，切成小塊，鋪在盤子的底部，把裹了米粉的排骨放在紅薯上，開水上鍋蒸30分鐘即可，撒上蔥花點綴。