宴客必備:獨特美味的湯品(組圖)


奶油海鮮湯(圖片來源:Adobe Stock)

準備宴客湯品,主要考量味道與外觀,只要多用巧思,未必需要頂級食材,即可打造賓主盡歡的美味湯品。

奶油海鮮

海鮮類食材搭配濃湯,是很溫潤爽口的湯品。同時,還可以提供飽足感,很適合於慢慢上菜的宴席前菜。

食材

鮮蝦等海鮮食材、新鮮蘑菇切片 400g、洋蔥丁2杯、奶油25g、高湯1L。

調料:鹽、黑胡椒鹽。

作法

①海鮮先過滾水、瀝乾備用。

②開中火,奶油下鍋融化,放入洋蔥,翻炒均勻,燜煮10分鐘。

③放蘑菇,下少量鹽,拌炒均 勻,燜煮15分鐘;加高湯,輕輕攪拌,燜煮30分鐘。熄火後,稍放涼。

④用果汁機攪打蘑菇湯至滑順。把打過的蘑菇湯倒回鍋裡,煮滾,加入海鮮,煮滾加調味。

▷美味秘訣:奶油濃湯的湯頭可以依喜歡調整。

剝皮辣椒雞湯

準備一桌宴客的好菜,少不了鮮美可口的湯品,運用風味獨特的醃漬辣椒,燉煮出美味湯頭,雞肉緊實,雞湯甘美。


剝皮辣椒雞湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材

雞肉600g、乾香菇3朵、剝皮辣椒1碗、枸杞1大匙、薑2片。

調料:鹽少量。

作法

①雞肉切適口大小,以滾水汆燙過,搓洗乾淨、瀝乾備用。

②枸杞用乾淨水沖洗瀝乾;乾香菇事先泡軟。

③所有食材放入燉鍋,加水,大火煮滾;撈除

④食用前酌量加鹽提味。

▷美味秘訣:剝皮辣椒是臺灣獨特的醃漬品,由一般青辣椒經過高溫油炸後,剝除光鮮綠皮,調味醃漬而成。剝皮處理是為了使辣椒吃起來的口感更細緻柔軟。

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作者山平相關文章


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