煮出無腥味豬肉的簡單快速小秘訣(組圖)


注意挑選、處理和烹調豬肉的訣竅,讓你能夠輕鬆烹製出無腥味的美味豬肉。(圖片來源:Adobe Stock)

豬肉是日常飲食中的常見肉品,但有時人們可能會因為它的腥味而感到不適。其實從前端挑選肉品是非常關鍵的一環,下面分享一些挑選、處理和烹調豬肉的訣竅,讓你能夠輕鬆烹製出無腥味的美味豬肉。

挑選肉類

首先,要選擇新鮮且優質的豬肉是消除腥味的重要一步。有人說母豬較沒有腥味,不過目前的公豬也都會有閹割的處理,所以在選購豬肉時,應該注意肉類外觀:

外觀:分辨豬肉是否新鮮優質,可從色澤方面入手,新鮮豬肉肉色鮮紅兼帶光澤,脂肪潔白,外表微濕潤而不黏手,按壓時會有彈性。反之,肉色暗紅或灰色,脂肪變黃,肉不「回彈」,多為變質肉類。避免選擇過度老化或過度處理的肉。

氣味:優質的豬肉應該散發出鮮肉氣味,而不是明顯的腥味或酸味。如果有異味,這可能表示肉質不佳。

脂肪分佈:均勻分布在肉中的脂肪有助於提供更美味的口感,同時減少腥味的可能性。


烹製無腥味豬肉的訣竅。(圖片來源:看中國編輯製圖)

處理方法

一旦挑選到理想的豬肉,接下來的處理步驟也是至關重要的。以下是一些建議:

清洗肉品:在烹飪前,用清水輕輕沖洗豬肉表面,去除多餘的血液和可能殘留的雜質。

去除腥味部位:有些豬肉的特定部位可能含有較多腥味,如豬胰臟,可以選擇去掉或盡可能減少使用。

浸泡:將豬肉浸泡在濃度1%的淡鹽水中15~20分鐘,有助於去除多餘的血水,同時有助於減少腥味。若時間較趕,臺灣林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈曾在健康2.0節目分享,可準備一些冰塊,並且擠一點檸檬汁進去,放入肉片浸泡幾十秒即可取出烹調。


用湯或醬汁進行燉煮是一種減少豬肉腥味的有效方法。(圖片來源:Adobe Stock)

烹調方法

適當的烹調方法可以極大地影響豬肉的口感和腥味。以下是一些建議的烹調方法:

燉煮:使用湯或醬汁進行燉煮是一種減少腥味的有效方法,同時能夠保持豬肉的嫩滑口感。

香料調味:使用香料和調味料,如薑、蒜、蔥或料理酒等,可以中和腥味,為豬肉帶來更豐富的風味。

快炒:快速炒製豬肉不僅可以保持肉質的嫩滑,還有助於去除腥味。


薑絲炒豬肉。(圖片來源:Adobe Stock)

美味食譜——薑絲炒豬肉

準備一道美味的豬肉佳餚嘗嘗吧!

材料:

優質豬肉片300克

生薑50克,切絲

大蒜3粒,切末

蔥段2條,切段

辣椒1條,切絲(視個人口味)

醬油2湯匙

米酒1湯匙

麻油1茶匙

胡椒粉適量

食用油適量

醬油膏2湯匙

步驟:

1、將豬肉片用醬油、米酒和胡椒粉醃製10~15分鐘,使其入味。

2、燒熱鍋,加入食用油,將薑絲、大蒜和辣椒爆香。

3、加入豬肉片快速翻炒至變色,炒約八分熟。

4、加入蔥段,繼續炒勻。

5、滴入麻油,提升風味,最後淋上醬油膏調味。

6、翻炒均勻,確保每片豬肉都沾滿美味的調味汁。

7、裝盤,即可享用美味無腥味的薑絲炒豬肉。

這道薑絲炒豬肉片不僅簡單易做,而且充滿香氣,同時也是一道下飯的菜餚。掌握了挑選、處理和烹調的訣竅,就可以輕鬆烹製出無腥味的美味豬肉,讓每一餐都成為一場愉快的享受。

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作者蔣玉蘋相關文章


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