傳統食材:鹹蛋入菜(組圖)


鹹蛋的香氣濃郁。

鹹蛋的香氣濃郁,吃多了容易膩口,透過不同食材的搭配,相輔相成,發揮鹹蛋的鹹,也襯托食材的特色。

金沙魷魚意麵


金沙魷魚意麵

鹹蛋做成金黃色的醬料,香氣撲鼻;切花的魷魚更容易吸收醬料,正好襯托意大利麵散發濃濃的海味與蛋黃的鹹香。

食材

新鮮魷魚200g、鹹蛋1/2個、蒜末2小匙、剛煮好的意大利麵1人份、辣椒、香菜適量。

調料:鹽、黑胡椒適量。

作法

①魷魚洗淨,去除內臟和透明的骨板,剝除外皮;在魷魚內面以間距0.5公分縱橫劃刀,再改刀切塊。

②鹹蛋取蛋黃;熱油鍋,下蒜末爆香,加鹹蛋黃搗碎,炒均勻。

③續加入魷魚,中火炒均勻;加入剛起鍋的意大利麵,加一點煮麵水,炒均勻。

④嘗嘗味道,酌量添加調料,起鍋前撕碎香菜均勻撒表面上。

金沙蝦球


金沙蝦球(以上圖片皆來源Adobe Stock)

金黃大器的外觀是這道菜的特色之一,適合列入節慶宴客的菜單。鹹蛋的鹹香與蝦的鮮香,融合出獨特的美味體驗。

食材

大鮮蝦10尾、鹹蛋1個、蒜末2小匙、辣椒片、香菜適量。

醃料:鹽、白胡椒少量。

作法

①蝦子剪去鬚腳,開背去腸泥,清淨擦乾,加醃料醃一下備用。

②鹹蛋取蛋黃,搗碎。

③熱鍋加油,下蒜末,爆香;蝦放入鍋,均勻鋪在鍋面,煎至蝦身呈現U,取出備用。

④熱油鍋,放入鹹蛋黃泥,開小火炒到起泡,放入煎熟的蝦,關火,將每隻蝦均勻裹上鹹蛋黃即可起鍋。

⑤均勻撒上香菜、辣椒,或是沾甜辣醬吃,風味更佳。

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