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泛濫成災 義大利掀起藍蟹料理熱潮(圖)

 2023-09-02 00:56 桌面版 简体 打賞 0
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藍蟹
藍蟹(圖片來源:Pixabay/公有領域)

【看中國2023年9月1日訊】(看中國記者聞天清編譯/綜合報導)來自大西洋西部的藍蟹(Blue crab)因其攻擊性,入侵義大利後導致該國蛤蜊(clam)面臨著滅頂之災,威脅經典美食「蛤蜊義大利麵」(spaghetti alle vongole)。義大利廚師近期在研發有關藍蟹的料理菜單,鼓勵民眾享用美味的藍蟹料理。

歐洲新聞台(Euronews)、美聯社報導,波河三角洲(The Po Delta)貽貝(mussel)、文蛤(vongole veraci)和粉紅牡蠣(pink oyster)等當地海鮮而聞名,儘管並未受到很多遊客的關注,但這裡卻是義大利海鮮的天堂。由於氣候變暖導致義大利境內藍蟹數量爆炸式增長,導致這個聯合國教科文組織指定的濕地當地物種面臨著滅頂之災。

藍蟹不是波河三角洲或義大利海岸的本土生物,在這個三角洲已經存在了幾十年,但今年數量激增。錫耶納大學(University of Siena)海洋生物學家恩里卡·弗蘭基(Enrica Franchi)說:「通常,在一年中的某些時候,當水溫低於10攝氏度時,這種螃蟹就無法很好地生存,但現在一年中12個月都有(藍蟹生活的)理想水溫。」

當水溫下降時,藍蟹的進食和繁殖活動就會減少,最近卻出現了相反的情況。漁民馬可·貝蘭(Marco Bellan)說:「隨著海水變暖,藍蟹變得更加活躍和食慾旺盛。」

除了氣候變化原因外,這種快速繁殖的螃蟹在義大利沒有天敵。藍蟹正在吞噬波河三角洲的海鮮,它們強大的蟹螯可以撕裂漁網,似乎勢不可擋。漁民芭芭拉·圖羅拉(Barbara Turolla)說:當我們到達漁網時,我們發現網上散落著破碎的空蛤殼。

貝蘭補充說:「(藍蟹)它們吃的是我們準備收穫的蛤蜊,也吃是那些剛剛出生的幼蛤,這意味著明年的蛤蜊供應基本上已經沒有了。」

貝蘭和圖羅拉估計明年蛤蜊的產量將下降80%至90%。

在美國,藍蟹是夏季的美味佳餚,可以蒸、煎,做成蟹餅或湯。而近期薩科迪戈羅(Sacco di Goro)的漁民每天從潟湖(The Lagoon)中捕撈約7噸藍蟹,因此,義大利農業遊說團體「科爾迪雷蒂」(Coldiretti)提議效仿美國的飲食習慣,將藍蟹列入料理菜單。

「科爾迪雷蒂」最近在威尼斯北部的一家農家樂(鄉村旅遊住宿,產品來自酒店的農田)舉辦了一場活動,通過提供迷迭香藍蟹沙拉、蒜蓉藍蟹義大利麵等食物來宣傳他們的想法。

義大利總理喬治亞·梅洛尼(Giorgia Meloni)在普利亞農舍度假時貼出了一張藍蟹的照片,對此表示贊同。

現在,藍蟹已經以每公斤8歐元至10歐元左右的價格出現在義大利魚市和超市中。

義大利《共和報》(La Repubblica)8月30日報導,博洛尼亞(Bologna)市中心的魚市場攤販業者說:「我們在這裡銷售藍蟹10年了,但現在藍蟹非常熱賣。」

在藍蟹大規模入侵義大利之前,多是中國人和菲律賓人會食用藍蟹。如今,義大利各地城市超市和當地餐廳也開始出售藍蟹。

藍蟹簡介

綜合英國BBC新聞、台灣《自由時報》和維基百科資料介紹,藍蟹是最知名的貝類海產品種之一,學名是Callinectes sapidus(美味美麗的游泳者)它們壽命很短,平均只有三年。

藍蟹平均有15%的肉質,有高含量的維生素B12。只要3盎司的蟹肉就能提供全日所需的維生素。藍蟹也因為味道鮮美、肉質細嫩而備受食客推崇。

藍蟹殼上的藍色源自多種色素,包括α蝦青蟹白,α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會產生藍綠色。藍蟹的交配繁殖季節從每年5月持續到10月。雌性藍蟹一生只會與雄性交配一次,而雄性藍蟹在其一生中會與多個雌性交配。雌性藍蟹一次可產卵多達200萬顆。

對於食物,藍蟹並不特別挑剔。它們捕食蛤蜊、貽貝、蝸牛、死魚、植物等。如果找不到其它食物來源,藍蟹甚至會吃較小、沒有發育成熟的藍蟹。


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