中秋應景美食DIY：蛋黃蓮蓉月餅(視頻)
蛋黃蓮蓉月餅（攝影：小純/看中國）
「一年容易又中秋」。每逢中秋佳節，家家戶戶都會買月餅互贈親友。市面上的月餅種類繁多，但價格卻不便宜，不如自己動手做月餅，既安全又衛生，自己做的月餅贈給親朋更顯心意，也會讓過節的氣氛濃郁許多。今天就給大家分享「蛋黃蓮蓉月餅」的製作方法，只要準備好所需的材料和工具，即便你是廚房小白，也能做出像模像樣的月餅哦！
廣式月餅的歷史
廣式月餅皮薄餡豐、口感鬆軟、造型美觀，是目前流傳最廣的的月餅種類，而蛋黃蓮蓉餡就是廣式月餅中最經典的口味。
相傳，廣式月餅起源於1889年的晚清時期。當時廣州城西有一家名叫「連香樓」的糕酥館，以蓮子熬作蓮蓉、製成餡料並填入酥餅，大受顧客的歡迎。而那種蓮蓉餡的餅點，就是我們今天在市面上見到的廣式月餅。
宣統二年（1910年），翰林學士陳如岳品嚐後大為讚賞，故書「蓮香樓」。自此，「連香樓」易名為「蓮香樓」，現時廣州蓮香樓門前金漆牌匾上的「蓮香樓」三個大字，就是其手跡。由「蓮香樓」始，工作各食肆、餅家紛紛仿效，許多月餅名店自此生成，廣式月餅之美名逐漸聞名海內外。
蛋黃蓮蓉月餅食譜
*視頻中使用的是125g的月餅模具（50g的餅皮＋75g餡料）。
製作蓮蓉餡
材料：
蓮子450g
砂糖200g（可根據個人喜好做調整）
糖漿50g
食油100g
做法：
1、將蓮子用清水洗淨，浸泡15分鐘後，逐個掰開蓮子（*泡軟之後的蓮子比較容易掰開），去除蓮子芯。
2、把蓮子放入鍋中，加入清水，沒過蓮子，煮35-60分鐘，只要把蓮子煮軟即可。
3、將煮好的蓮子放入料理機中，打成細膩的蓮蓉泥。（*蓮子放入料理機後，不能加太多水，因為水加的越多，炒蓮蓉的時間就會越長。）
4、將蓮蓉泥倒入不沾鍋裡，開小火翻炒，加入100g食用油,分3次加入，每次讓油和蓮蓉完全融合後才再加下一次。
5、加入200g糖，讓糖和蓮蓉泥融合，再加入50g糖漿，不停的翻炒，把蓮蓉泥中的水分炒乾，炒到能抱成團就可以了。
6、蓮蓉餡放涼後，可以用保鮮膜包起來，再裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存，可大約保存2周。
製作蛋黃液
材料：
蛋黃1顆
清水10ml
製作月餅
材料：
麵粉330g
食油90g
糖漿/蜂蜜240g
鹼水5ml
*該配方可製作15個125g的蛋黃蓮蓉月餅*
做法：
1、準備一個較大的容器，倒入240g蜂蜜（或糖漿）和90g食用油，再加入鹼水5ml，攪拌至材料完全混合。
2、加入麵粉330g，攪拌成團，再用保鮮膜封住，靜置1-2小時。
3、將鹹蛋黃放入烤箱，設置160度，烤6-8分鐘。
4、一個125g的月餅需要50g的皮和75g的內餡（鹹蛋黃+蓮蓉餡），先秤量好一塊月餅所需的份量，然後開始包月餅。
5、將一顆鹹蛋黃包在蓮蓉餡裡面，搓成球狀，放置一旁。取出50g餅皮，用手掌按壓成圓形的麵片，放上餡料，慢慢把餡料包起來。再裹上一層薄薄的麵粉防沾，再用模具按壓成形。（注意：模具每次使用前，都灑上一點麵粉。）
6、烤月餅之前，要先在月餅表面噴一點水。烤箱預熱200度，烘烤5分鐘。5分鐘後取出放涼，刷上一層蛋黃液。烤箱降溫至160度，再將月餅烤5-8分鐘，觀察月餅上色後就可以取出。
7、將烤好的月餅晾涼後，放在密封盒中保存，放置2-3天，讓月餅回油。