盤點清明節的養生菜 抗癌降壓祛溼(組圖)
中醫學認爲「春與肝相應」，春季可以吃綠色食物來以菜養肝。
清明節是二十四節氣中的第五個節氣，隨著氣溫不斷升高，降雨增多，節氣的變化使不少人出現口乾舌燥和失眠等上火症狀。中醫學認爲「春與肝相應」，在這個節氣中，人體陽氣生發，應多吃些「柔肝」的食物，切忌對肝進補，以免肝氣過旺，引發各種疾病。
盤點清明時期的養生菜
《黃帝內經》記載：「春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎。」清明時期養生重在養肝，飲食宜清淡，可以多吃些新鮮的時令蔬果以防上火，另外也可以吃一些綠色食物來以菜養肝，許多菜不只有養肝的益處，其營養價值還有抗癌、降壓和祛溼等功效。
豆芽菜是常見的春捲食材，可幫助身體除去濕氣。
豆芽菜
豆芽處於一種不斷的生長過程中，在萬物復甦的春季最適合食用，豆芽菜富含維生素、礦物質、胺基酸及纖維質等營養素，選購時可挑選綠豆芽略呈黃色，水分適中，無異味的為佳。清明節吃春捲是流傳已久的節日食俗，豆芽菜便是常見的春捲食材，人們把象徵春季的食材包到餅皮裡，象徵春天來臨，同時幫助身體除去濕氣。
薺菜又別名「清明菜」，是養肝護眼的好食材。
薺菜
薺菜又別名「清明菜」，在古代醫學書上記載，薺菜具有清熱、涼血、健脾、利水、降壓、利肝、明目等功效，是養肝護眼的好食材，選購時挑選葉緣缺刻深，色綠且香味濃郁的薺菜，烹調時可以用來炒蛋、包餃子或者包在春捲裡營養價格都很高。
菠菜的營養價值高，且有防癌跟保護心血管等功效。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
菠菜
春天的菠菜稱為「春菠」，此時的菠菜根紅葉綠，是菠菜最鮮嫩且可口的季節。菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷和草酸等，營養價值在蔬菜中可是名列前茅，有防癌、養眼、保護心血管等益處。
菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，且口感略帶澀味，煮菠菜時宜先汆燙後撈出再炒，讓菠菜不苦而回甘。菠菜炒的時間要短，才不會流失風味與養分，在烹調的時候也要注意最好不要將紅根去掉，因為其營養價值比葉子更高。
西蘭花（綠花椰菜、青花菜）
西蘭花等十字花科蔬菜含纖維、葉酸、維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和鉀等微量元素，且其含有的蘿蔔硫素（Sulforaphane）具有抗氧化和抗癌的效果。不過其營養成分易受熱溶出而流失，所以煮西蘭花不宜高溫烹調，也不適合水煮。如果想保留西蘭花的營養價值，可以使用蒸的烹調方式來減少養分流失。
除了上面介紹的這些蔬菜，平時也可以多吃綠色的蔬菜，像是空心菜、地瓜葉、茼蒿及蘆筍等都是很好的護肝食材。春季大地復甦，一片欣欣向榮，不只要吃營養健康的蔬菜，生活步調也要調整，跟太陽一起起床，到戶外踏青使陽氣順利升發，讓自己擁有健康的體魄便是對先人及父母最好的答謝。