豆中之王 營養駐顏又消水腫(組圖)

黑豆有著豆中之王的稱號。（圖片來源：Adobe Stock）

「我很黑，但我很營養。」看起來其貌不揚的黑豆，有著豆中之王的稱號，因為它易種植、好加工，而且營養很全面，各類維生素與礦物質都有一些，尤其是蛋白質含量很高，讓它從原本的綠肥作物，一躍成為極受歡迎的養生食材。真正來推敲這顆外表圓又黑的豆子，其實它就是品種不同、種皮為黑色的大豆，可以由子葉（種仁）顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆，黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐，青仁則適合入藥泡酒，因此，黑豆比黃豆更多一些保健功能。

它的莖與莢果都有茸毛，莢果形如彎月，成熟時葉片及葉柄枯黃脫落，莢果由綠色乾燥呈褐色或黃褐色，種子採收脫粒後必須日晒或機械風乾，然後再密封包裝，確保品質。

營養價值高且功效多

剛採收的黑豆有漂亮的赭紅皮衣黑豆的黑皮，來自於花青素，它還含有維生素E及異黃酮，都具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基，也有助保護眼睛，預防3C產品，如手機、平板電腦等因看太多導致的眼部疲勞；它也具有豐富的膳食纖維，有助消化防止便祕。100g的黑豆，熱量是338大卡，蛋白質占了近40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，簡直就是豆類中的黑金；卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇，其他還有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒、氟等。

中醫認為五臟與食物的顏色有很密切的關係，青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎，所以黑豆對腎功能有助益，藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫，使皮膚白嫩。不過腸胃不好以及幼兒不宜多吃，尤其是有些人，吃豆子不易消化反而會導致脹氣，也可以考慮喝黑豆水而不吃渣。

想在日常飲食中吃到黑豆，可以選擇黑豆漿，或是把黑豆加到白米一起煮，就是營養的黑豆飯。市面上也有烘黑豆這樣的產品，相較於洋芋片，是比較健康的零食。

如果吃豆類容易脹氣，可以喝黑豆水而不吃黑豆。（圖片來源：Adobe Stock）

黑豆料理

黑豆水

食材（1人份）：乾燥的黑豆15顆。

作法：

1、將15顆乾燥的黑豆放到平底鍋中，乾煎一下到黑豆的表皮裂開。

2、將黑豆放到杯子中，再倒入150毫升的沸水。

3、蓋上杯蓋燜泡5分鐘即可飲用。

每次乾煎後的黑豆可以用來泡2次黑豆茶。

黑豆薏仁湯

黑豆富含蛋白質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便，與薏仁一起燉煮，便是道簡單的養生料理。做法是黑豆先以電鍋烹煮後，放入另鍋中，與泡過水瀝乾的薏仁以大火煮沸，再以小火燜煮約20分鐘，以冰糖調味就可以吃了。

食材（2人份）：薏仁60克、黑豆50克、水700c.c.、冰糖40克。

作法：

1、黑豆較不易煮軟，黑豆先以電鍋烹煮後，放入另鍋中。

2、清洗浸泡薏仁後瀝乾備用。

3、取一鍋子將煮過的黑豆和泡過的薏仁放入並加入700c.c.的水，將食材以大火煮沸。

4、大火煮沸後再以小火燜煮約20分鐘。

5、起鍋前加入冰糖調味。