燉肉很簡單 記住「3個訣竅」軟爛又入味(組圖)

記住「3個訣竅」，就能燉出軟爛入味，不腥不柴的肉。（圖片來源：Adobe Stock）

燉肉是餐桌上令人食指大動的美食，不管燉什麼肉，記住「3個訣竅」，就能燉出軟爛入味，不腥不柴的肉，可惜很多人還不知道。

許多朋友在家燉肉的時候，不管是牛肉、豬肉或羊肉，明明已經燉了很長的時間，但總是又柴又腥，還不入味，出現這樣的情況很多人都很頭疼。以下是大廚江一舟在網上和大家分享的3個燉肉小秘訣，其實解決的方法很簡單，尤其是第三個，大家只要學會了，保證在家不管燉什麼肉，都不會出現又柴又腥，嚼不動的現象。

燉肉3個訣竅

1、並不是所有肉類都要焯水

許多人習慣將所有的肉類都要焯水，感覺比較乾淨又快熟，其實，不一定所有的肉類都要焯水。如果你買來的是新鮮、沒有冷凍過的肉，並不需要焯水。

我們只需要將肉類放在清水中清洗3～5次，再將血水洗乾淨，就可以直接下鍋燉了。如果焯水的話，你所料理的肉只會越燉越柴，反而不好吃了。不過，如果是冷凍過的肉，的確就需要冷水下鍋來焯水了。

2、掌握放鹽的時機

鹽一定要等燉到中途時再放入，先讓肉吸收湯汁，再吸進鹽分。（圖片來源：Adobe Stock）

有很多人在家燉肉的時候，因為擔心自己的廚藝，怕燉肉不入味，所以一開始就把鹽先放進鍋裡了，這個動作對嗎？其實這種做法是錯誤的，鹽一定要等燉到中途時再放入，先讓肉吸收湯汁，再吸進鹽分，這樣燉出的肉才會軟爛入味。

如果你一開始就放鹽，鹽分先滲進肉裡，肉就不會再吸收湯汁了，結果導致肉燉出來鹹又柴，不好吃，掌握放鹽的時機非常重要，這一點，大家一定要記住。

如果上面2步你都沒做到，那麼，下面一步一定要學會，非常關鍵，能讓你燉出的肉不柴不腥，非常美味。

3、放點山楂或檸檬

準備好山楂或者檸檬，在燉牛肉、豬肉、羊肉等容易發的肉類時，我們一定要在燉的時候放一點進去。因為山楂、檸檬裡面的酸性物質，能夠溶解肉類裡面的纖維，這樣吃起來才不會柴柴的。

同時，山楂和檸檬的天然香味還能給肉類去腥味，如果家中剛好沒有這兩種東西，那麼我們找找替代品，燉的時候放上一點陳醋和白醋也可以，不用擔心燉出來有酸味，因為酸味在燉的時候都會被分解了，所以這一個訣竅大家也一定要記住。

以上3個訣竅讓你燉肉不發柴，非常簡單吧？尤其記好第三招，保證你燉出的肉讓家人親友讚不絕口。