低醣減肥的祕密武器(組圖)
豆渣粉是豆腐的衍生物，含有豐富的膳食纖維。（圖片來源：Adobe Stock）
我們家的低醣減肥菜單之所以能順利推行，豆渣粉功不可沒。
以下為各位介紹需要一點技巧的使用方法。
豆渣粉使用方法
1、豆渣粉是豆腐的衍生物，含有豐富的膳食纖維。
「豆渣粉」是由製作豆腐時產生的豆腐渣脫水乾燥而成。雖然是黃豆的殘渣，但營養價值及健康效果備受矚目。含醣量極低（100g的含醣量約9g），富含膳食纖維，還有大量的蛋白質及胺基酸，因此是可以善用在低醣減肥菜單中的食材。
加到沙拉醬或醬汁裡
直接加到沙拉醬或醬汁裡，較容易與食材合而為一。
2、可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上。不用加熱就可以直接吃。
豆渣粉幾乎沒味道，只有少許黃豆特有的氣味，但是混在菜裡就吃不太出來了。不用加熱就能吃，所以請先放在餐桌上，可以加在味噌湯等湯品裡，也可以撒在沙拉上或拌進優格來吃，很容易攝取。
加到湯裡
加到湯裡，藉此增加份量，提升飽足感。
3、具有吸收水分會膨脹的性質，最好與水分一起吸收。
豆渣粉能吸收重量相當於4～5倍的水分，還會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感。用來做菜的時候，沙沙的不太好吃，建議與大量的水分一起攝取。
加到炒菜、涼拌菜裡
加到炒菜、涼拌菜裡，可以降低菜裡的水分，讓風味更佳。
低醣減肥不用餓肚子也能變瘦。（圖片來源：Adobe Stock）
4、吃習慣以後，不妨運用在餐點中。
習慣加進平常吃的餐點以後，就跟麵粉或太白粉一樣，可以做成油炸的麵衣，也可以加進漢堡肉裡，用來做菜。只不過，因為不像麵粉那樣含有麩質（製造出黏性的蛋白質），粉粉地不適合做為食材的「接著劑」。所以不妨加一點太白粉，或是配合蛋使用等等，多下一點工夫。
做成油炸食物的麵衣
做成麵衣，炸得香香脆脆。也可以混到絞肉裡，做成漢堡排等等。
裹上豆渣粉的炸雞塊吃了容易有飽足感。（圖片來源：幸福文化出版社提供）
吃了不變胖的炸雞塊
在豆渣粉裡加入太白粉，彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題。
吃完再過一會兒，就會覺得吃飽了。
1人份
含醣量6、3g
熱量452 kcal
材料（2人份）
‧雞腿肉 1大片（約350g）
‧A 生薑末 1小匙，米酒、醬油各1大匙，麻油1/2大匙，鹽、胡椒粉各少許
‧B 豆渣粉3大匙、太白粉1大匙
‧炸油 適量
作法
1、以2～3cm的間隔在雞肉上劃出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。
2、將1和A料放進夾鏈袋，充分揉捏入味，靜置20分鐘左右。
3、把B料放進大鐵盤裡，攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分，撒上混合拌勻的兩種粉。將炸油倒進平底鍋裡達1cm高，以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉，放進鍋子裡，不要一直翻動，炸4～5分鐘後再翻面，繼續炸2～3分鐘，直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的，也要炸出焦色。把油充分瀝乾，盛入盤中。
高麗菜炒肉絲。（圖片來源：幸福文化出版社提供）
高麗菜炒肉絲
1人份
含醣量5、7g
熱量301 kcal
材料（2人份）
‧豬肉絲 160g
‧鹽、胡椒粉 各適量
‧高麗菜 1/4個（約300g）
‧豆渣粉 1大匙
‧奶油 1大匙（約12g）
‧柑橘醋醬油 1又1/3大匙
‧珠蔥（切成蔥花） 適量
作法
1、豬肉上撒鹽、胡椒粉各少許；用手將高麗菜撕成容易入口的大小。
2、油放入平底鍋中以中火加熱，放進豬肉拌炒，炒到豬肉變色再加入高麗菜拌炒勻，撒上豆渣粉拌勻，再以畫圓的方式倒入柑橘醋醬油，迅速快炒一下，最後以少許鹽、胡椒粉調味後即可盛入盤中，撒上蔥花。
等到高麗菜炒熟就可以加入豆渣粉了。
本文由幸福文化出版社授權刊載，摘自《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》，作者：小喵、監修者：工藤孝文（減重門診、糖尿病內科醫生） 。