大廚上菜：8大滷味家常菜做法(組圖)

滷味是非常方便又可口的家常菜，豬蹄做法簡單又好吃。（圖片來源：Adobe Stock）

滷味是非常方便又可口的家常菜，假日裡備齊各種香料，往鍋裡一放，簡單省事，做好之後當涼菜、熱菜都很不錯，以下介紹給您8大滷味家常菜做法，趕緊收藏起來。

滷牛腱　　

用料：

牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、薑8片、乾辣椒1把、料酒1湯匙、滷料包1包。

作法：

1、將牛腱子在滾水中去血水。　　

2、準備好料包，然後在鍋裡加水沒過牛腱，下料包。

3、加料酒、醬油和鹽調味。　　

4、將其煮開後，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然後關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾。

香滷百葉結　　

用料：

豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、薑2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、乾辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。

作法：　　

1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結。　　

2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩面金黃。　　

3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒。　　

4、砂鍋中放入調料盒、乾辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖。

5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。

醬滷豬蹄　　

用料：

豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、乾辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、薑3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。

作法：　　

1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料。　　

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。　

3、豬蹄洗淨入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開後稍煮一會兒去盡血水（花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發）。

4、用流水沖洗乾淨後的豬蹄重新入鍋，加水煮開。　　

5、再加入包好的料包和所有調料煮開，轉小火，燉1個小時左右至豬蹄軟爛（鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加）。

6、豬蹄撈出瀝乾湯汁即可（煮好後不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼後可以入冰箱冷藏，作為老滷）。

滷鳳爪　　

用料：

雞爪300克、蔥5克、薑5克、料酒1湯匙、滷水半碗、水適量。

作法：　　

1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲。　　

2、把雞爪放入鍋中，加水、加薑、蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘。　　

3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨。　　

4、鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘，撈出就可以吃了。　　

茶香滷核桃

核桃用核桃夾一次夾裂，使表面產生裂紋，以方便入味。（圖片來源：Adobe Stock）

用料：

核桃9個、食鹽1小杓、醬油1小杓、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、乾辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片。

作法：　　

1、核桃用核桃夾一次夾裂，使表面產生裂紋，以方便入味。　　

2、在鍋中放入所有香料。　　

3、依個人口味加適量鹽。　　

4、再加入1杓醬油，燒開滷汁。　　

5、下入核桃，大火滷製15分鐘（滷汁還能重複利用，滷雞蛋、滷毛豆、滷花生等等）。　　

6、關火後，將核桃在滷汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼後，隨吃隨取即可。

麻仁滷香菇　　

用料：

香菇10朵、白芝麻1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜麵醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量。

作法：　

1、香菇去蒂洗淨擠淨水分。　　

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。　　

3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。　　

4、加入香菇翻炒。　　

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。　　

6、湯汁收盡時撒白芝麻，翻勻出鍋。

滷汁豆腐　　

用料：

北豆腐200克、植物油1湯匙、水200克、李錦記滷水汁100克。

作法：　　

1、豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃。　　

2、撈出備用，鍋中倒入水。　　

3、再倒入滷水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可。

香滷黃豆　　

用料：

黃豆1碗、食鹽1/2茶匙、八角1個、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、香葉1片、香菜1把、紅尖椒1個、芝麻油少許。

作法：

1、黃豆提前用清水泡漲。可於前一天晚上泡好，第二天用。　　

2、鍋中加少許底油，下花椒、八角、桂皮、鹽、老抽、生抽、白糖、香葉炒香再加入清水，大火燒開煮至出香味。

3、下入黃豆，大火燒開後轉小火燜煮至自己喜歡的熟爛程度，大約30分鐘左右後將黃豆撈出，挑除香料。

4、香菜、小米椒洗淨切末撒在黃豆上。　　

5、加少許鹽，麻油拌勻即可。