洋蔥怎樣切才能不辣眼睛？(圖)

怎樣切洋蔥才不辣眼睛？（圖片來源：Adobe Stock）

洋蔥被稱為「蔬菜界皇后」，是很多養生之人都愛戴的食物。雖然洋蔥營養又好吃，但做飯時一想到要切洋蔥，就不免讓人望而卻步，因為每次切都會流眼淚。那麼有什麼方法可以防止切洋蔥時眼淚流個不停呢？

為什麼切洋蔥會讓人不住的流淚？

切洋蔥會流淚，其實是因為切洋蔥時會破壞洋蔥的細胞，洋蔥細胞裡邊的酶被釋放後，會和另一種物質發生反應，產生次磺酸，然後變成揮發性氣體。這種「催淚氣體」會刺激人的眼睛，於是淚腺馬上分泌出淚液來。

洋蔥怎樣切才能不辣眼睛？

試試下面的這些方法，可能一招就不辣眼睛。

1.冷藏

切之前先將洋蔥冷藏10-15分鐘，讓催化酶失活，再拿出來切。這樣就可以減少催淚氣體的生成。

2.刀要快

因為鈍刀切洋蔥比快刀切洋蔥更加辣眼睛，所以盡量少損傷洋蔥細胞，減少酶的釋放。

3.沾濕菜刀

菜刀沾水後切洋蔥，然後邊切邊在流動的水下衝洗菜刀。通過刀面上的水來吸收洋蔥的刺激性揮發物。

4.微波爐加熱

將洋蔥放入微波爐加熱20∼30秒，破壞洋蔥裡的酶，再切就不易流淚，而且剝皮容易。不過這樣一來，就洋蔥會變軟，失去新鮮清脆的口感，喜歡吃洋蔥沙拉的朋友們，這一招就不適用了。

5.水裡切

把洋蔥放在水裡切，可以避免刺激眼睛，但切的時候要注意掌控，不要傷到手。

6.砧板塗白醋

切洋蔥前，在砧板上塗白醋，醋可使洋蔥裡的酶變性，以改善熏眼睛流淚。

7.泡熱水

洋蔥切去頭部和根部，剖半後放入熱水，浸泡5分鐘後再切。

8.順著洋蔥葉的縫隙切

洋蔥的葉片是管狀的，所以切的時候可以順著其縫隙切下去，這樣就能避免酸洋蔥汁濺到眼睛裡。

洋蔥怎麼挑選？

洋蔥包著一層皮，雖然外表看上去都差不多，但有兩個方法可以讓你辨別出洋蔥是否新鮮：

1. 看洋蔥頭部：沒有發芽，頭頸周邊觸摸起來硬實，聞起來沒有異味。

2. 看洋蔥根部：沒有長新的鬚根。

洋蔥怎麼保存？

買回來的新鮮洋蔥不要放入冰箱，否則容易變濕變軟，加速腐壞，並且也會影響冰箱裡其它食物的味道。可放入網袋或紙袋裡，放置在陰涼通風處，通常可存放1～3個月。

如何去除洋蔥的辛辣味？

可以先將洋蔥切絲後，放入冰開水中浸泡一段時間， 或是將切好的洋蔥絲用流動清水沖洗10～20分鐘，就能減少洋蔥的辛辣味，吃起來更順口。