21世紀最佳保健水果－桑椹(組圖)
「春天吃桑椹最對時！」桑椹成為春天很受歡迎的當令水果之一。（圖片來源：Adobe stock）
最近逛市場，常會看到攤上出現新鮮桑椹的身影，還有不少街邊攤商在販售桑椹汁、桑椹果醬等製品，採買的人很多，足見紫黑色桑椹的魅力，總令人難以抗拒。「春天吃桑椹是最對時！」桑椹成為春天很受歡迎的當令水果之一。
春天是桑椹的盛產期，擁有酸甜好滋味的桑椹，不僅營養價值高，又是抗衰老防癌的聖果，還被醫學界譽為「21世紀最佳保健水果」。由於桑椹產期很短，愛吃桑椹的人，可要把握四月天，大快朵頤口感酸甜迷人的桑椹。專家還建議，桑椹「新鮮現吃」最好，可直接打成桑椹汁飲用，營養不流失，還有很多人製成桑椹果醬或入菜，也都是不錯的食用法。
如何延長保鮮？瀝乾後以保鮮袋封裝冷凍
購買桑椹時，應挑選顏色愈紫黑的桑椹愈甜，若呈現青色或淡紅色，則表示尚未成熟，口感極酸。在外觀方面，要選擇果實飽滿豐厚、無出水、表面乾燥、蒂頭翠綠的桑椹較為新鮮。清洗桑椹時，只要用清水沖洗表皮1∼2分鐘，就可以把灰塵和黏附雜物沖掉，再浸泡鹽水約5分鐘，用清水洗淨瀝乾即可食用。
由於桑椹果實嬌嫩不易保存，要避免堆疊，在室溫下約1∼2天就會軟爛出水，因此洗淨後要盡快吃完，如果吃不完則放入冰箱冷藏保存，並於2天內吃完；或是將洗淨瀝乾的桑椹鮮果用保鮮袋封好冷凍起來，可以存放半年；如果是加糖熬煮成的桑椹果醬，則可以密封冷凍保存1年。另外桑椹「新鮮現吃」最好，也可直接打成桑椹汁飲用，營養不流失，還有很多人製成桑椹果醬或入菜，也都是不錯的食用方式。
桑椹7大營養功效
桑椹既可食又可入藥，東方醫學認為桑椹味甘、酸性、微寒，入心、肝、腎經為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰生津止渴潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩耳鳴、心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴、口乾、大便乾結等症，常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。
1、益養心腎
外形與「腎」如此相像的桑椹，與「腎」有著密切的關係，因此智慧的古人拿它來治療一些與腎有關的疾病。從五行來說，腎對應冬季，因此又有益水的功效，非常適用心腎不交（水火不濟）的狀況。桑椹是天然的「水火既濟」的果實代表，可用來養心益腎。
2、降低膽固醇
桑椹中的纖維大多是不溶性纖維，但它也含有約25％果膠形式的可溶性纖維，可溶性纖維是一種可吸收水分的纖維，有助於降低血液中的膽固醇。另外，桑椹中的原花青素可預防LDL膽固醇的氧化，降低患心臟病的風險，適用於有心血管疾病、裝血管支架、氣血障礙的人食用。
3、滋補明目、生津
桑椹含有豐富的維生素A、β胡蘿蔔素、花青素等，對於眼部乾燥，視力減退、不耐久視，頭昏眼花均可用桑椹補養，能滋養津液，改善乾眼問題。虛弱病症，常覺口乾舌燥、口臭也可用桑椹來滋陰生津。
4、可治療消化道慢性疾病
桑椹質黏多液，可促進胃液分泌，加強消化吸收能力及蠕動力，消除腹脹、幫助排便。所以針對消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者可吃桑椹，以利消化。
常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。（圖片來源：Adobe stock）
5、養血烏髮
紫黑色的桑椹能烏髮，生長頭髮，對青壯年人、未老先衰，頭髮早白或脫落頻繁，可以常吃桑椹。另外，桑椹顏色有如血液、另含有鐵，有增強身體的氣血功能，對貧血、面色蒼白、頭目眩暈、失眠心悸，婦女貧血或懷孕、產後、生理期，久病及大手術之後都可食用。
6、提高細胞免疫力
桑椹有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。
7、安神作用
神經衰弱、失眠、易驚醒、心慌不安，可以在睡前服用桑椹。
說了一些桑椹的功用，桑椹其實整株植物都有價值，桑椹葉不只是蠶寶寶的食物，桑葉，性寒；味苦、甘；歸肺、肝經。常被拿來做青草茶中的一味，具有降血壓、血脂、血糖、抗炎，清肝明目，清肺潤燥，涼血止血的功效。
桑椹很常見也取得方便，推薦給手腳冰冷、睡眠不佳的老人家、心血管疾病問題、貧血、生理期、還有更年期後常有的乾燥症朋友食用。