【雲中君專欄】大菜必淡 大味必真(組圖)
真正的美味就在老百姓的身邊，就是老百姓經常吃的食物。（攝影：Winnie Wang/看中國）
魯菜特級烹調師曲運強在接受筆者訪談時曾說，中國古人的飲食很講究時令性，時令性不是挑剔，而是重視人與環境的調和、適應季節與氣候的自然變換。他總結了數十年的烹調經驗，得出了這樣的結論：「傳統的東西都是非常科學的，但是科學的東西未必就是傳統的。大菜必淡，大味必真。真正的美味不在皇庭內宮，也不在樓堂館所，而是在老百姓的身邊。」
時過經年，他的這個結論仍然言猶在耳。此後我在深山中自種自食，不使用任何農藥和化肥種出的黃瓜和茄子，不用任何烹調方法，僅用山泉水清洗之後就拿來生食，感覺那才是真正的美味；而在高級餐廳花高價買來的菜餚外表好看，實質上不過是吃到了味精的味道而已。日本人在山中把剛捕獲的鮮魚拿來燒烤，只撒上少許精鹽，完全不用其他調料，燒出的烤魚清香撲鼻；而在大飯店燒出的烤魚吃到的都是調味料的味道，完全感受不到食物原有的魚香。直到這時，我才真正理解了大菜必淡、大味必真的涵義。
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