蠔油不是醬油 牢記「1選2用3存」(圖)

蠔油的選購，牢記「一選二用三存」。（圖片來源：Adobe stock)

蠔油是日常生活中比較常見的調味料之一，很多家庭用來調味、炒菜和做蘸料用，看似平平無奇的食材，有的食材加入了蠔油一起烹調，就能讓食材增添鮮味，吃起來口感更好了。蠔油之所以有很好的提鮮作用，是因為蠔油是用牡蠣熬製而成，因此蠔油裡的主要成分裡肯定是少不了蠔汁，沒有「蠔汁」的蠔油，就不能稱之為蠔油了，而且蠔油雖然有很好的提鮮作用，但也不能任何菜餚都隨便亂用。

真正純正的蠔油是用牡蠣熬製而成，經過濾濃縮後而成，也被稱之為「蠔汁」。到市場選購蠔油時要學會如何選購，有一些蠔油其實「水蠔油」，成分裡「蠔汁」特別少，而且還有很多添加劑組成，這種蠔油並不是優質的蠔油。告訴大家在購買時的妙方，牢記「一選二用三存」（蠔油選購、蠔油使用、蠔油存放），學會保證不會出錯。

一、選購蠔油3技巧

技巧1：看蠔油包裝上的配料表——（沒有「蠔汁2字」的不要買）

不同品牌、不同價位蠔油的包裝配料表上用的配料是不大一樣的，而且在配料的排序位置上也不大相同。因為根據《食品標識管理規定》，要求食品在配料表裡明確標示食品的組成成分和配料清單，標注的成分必須以根據添加的量遞減的順序進行標注。

技巧2：看清標準號GB/T21999

超市裡上架的蠔油大多都會有這個編號的，如果有的就認準：GB/T21999的來購買。GB/T是什麼意思？它是代表國家（中國大陸）標準推薦的產品編號。有質檢保證的。如果編號是其它字母開頭的則是地方或者個人作坊製造的，不建議購買。

蠔油呈紅褐色，並且是粘稠狀，能夠掛壁的最好。（圖片來源：Adobe stock)

技巧3：看蠔油的粘稠度

蠔油呈紅褐色，並且是粘稠狀，能夠掛壁的最好，這個步驟的判斷，可以在確定配料表成分之後買回家來看。蠔油的體態濃稠流行速度比較慢，而且出現很明顯的挂壁效果是好蠔油。如果比較稀薄，流動相對順暢的不建議購買。

二、蠔油的使用——「4用」、「3不要」

蠔油作為日常生活中比較常用的配料之一，在很多人的廚房裡都是必不可少的，很多人在炒菜烹調的過程中，都習慣加入少許的蠔油來提鮮，各種以蠔油為菜名的美味菜餚也不在少數，各種蠔油生菜、蠔油香菇、蠔油雞翅等等，這種菜餚在烹飪的過程中都少不了蠔油的添加，加入了蠔油一起烹調，味道更是鮮上加鮮了，但並不是所有的菜餚在烹飪的過程中都需要使用到蠔油的，用法不對不但不能提鮮，還浪費了食材。因此在使用蠔油時，還需要注意以下這「4用」、「3不要」。

「4用」：以下4種情況可以適當使用蠔油：

1、拌料、蘸料。

很多涼拌菜裡本身沒有任何味道，基本上都是靠配料來提味的，在涼拌的配料搭配裡生抽、蠔油都是必不可少的，對提鮮增香很有幫助。另外我們在吃火鍋、白灼之類的美食，都喜歡調一個自己喜歡的蘸料，這個時候適當的在蘸料里加入蠔油，蘸食材吃味道也是很鮮美的。

2、肉類食材上漿、調味。

平時在烹飪各種肉類食材的食材，有的需要提前醃製一下，也就是給肉菜上漿，這樣烹飪出來的肉更鮮嫩，這個時候加入適量的蠔油可以提鮮，讓肉菜更是鮮上加鮮了。在炒肉、紅燒肉、醬燜肉等等，加入少許的蠔油也有很好的提鮮作用。

3、海鮮類。

很多海鮮食材本身也很鮮美了，在烹飪的過程中加入少許的蠔油，可以讓味道更鮮上加鮮。

炒蔬菜加入蠔油既能提鮮，還不破壞色澤。（圖片來源：Adobe stock)

4、蔬菜調味。

蔬菜的烹飪也可以適當的添加蠔油，用蠔油來替代雞精，蠔油也有很好的提鮮作用，有的人炒蔬菜喜歡加點醬油提鮮，其實加醬油會破壞蔬菜的色澤，加入蠔油既能提鮮，還不破壞色澤。

「3不要」如下：以下這3種情況建議不要放蠔油了：

1、建議不要與辛辣調料、糖、醋一起使用。

蠔油本身味道鮮美，使用蠔油調味，建議不要與辛辣調料、糖、醋一起使用。因為這些配料一起烹飪的食材本身就是比較「重」口味了，加入蠔油的作用微乎其微，蠔油的鮮味會被配料遮蓋住了。例如：糖醋排骨、辣子雞等菜餚。

2、不要煮太長時間，鮮味會流失。

蠔油不要在鍋中久煮，會失去蠔油的鮮味，使蠔香味逃散。一般是在菜餚即將出鍋前或者出鍋後趁熱加入的，出鍋前和食材一起炒均，即可。

3、不要直接用於拌菜。

都知道蠔油和蔬菜、涼拌菜時絕佳搭配，但是蠔油不要直接用來拌菜，拌菜時最好用高湯調開，再進行拌菜，或者先下油鍋和大蒜一起炒香，勾芡濃稠再用來拌蔬菜，這樣吃著更香，直接放的話鮮味不容易均勻的發散出來。

四、蠔油如何存放

說到蠔油在使用和存放這點很多人都要吐槽了，尤其是蠔油的使用每次從瓶口裡倒出來都是到處都是，而且量還不好把握，可以把蠔油翻在一起按壓的玻璃管裡，這樣用多少擠多少，比較方便。蠔油如果保存方式不對，黏度會變稀、鮮味大打折扣，甚至有的還會出現變質的情況。買大瓶裝一次打開，使用的時間太長，容易出現鮮度降低的情況，建議小瓶用完再買新的。另外蠔油開蓋後放冰涼保存比較妥當，不要放在靠近爐灶溫度比較高的環境下，這樣容易讓蠔油受熱，鮮度降低變稀。常溫下盡量要避光、避高溫。