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喝茶的「禁忌」習慣 想喝好茶可別這麼泡(組圖)

2020-12-24 07:30 桌面版 简体 0
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避開一些保存與沖泡煎茶時最容易犯的「禁忌」習慣,可以喝到好茶。
避開一些保存與沖泡煎茶時最容易犯的「禁忌」習慣,可以喝到好茶。(圖片來源:Adobe Stock)

就算買了好葉,不懂如何處理也無法泡出好喝的。接下來為各位介紹一般人保存與沖泡煎茶時最容易犯的「禁忌」習慣。

1、只用橡皮筋綁緊包裝袋

喝茶的「禁忌」習慣 想喝好茶千萬別這麼泡
無法密封的包裝袋會使茶葉氧化。

可密封的包裝袋不在此次討論之列。無法密封的包裝袋會使茶葉氧化,且茶葉的絕佳除臭效果便是建立在容易吸附周遭環境的味道上,因此開封過的茶葉務必確實密封,冷藏保存。

若暫時不開封,想過一段時間再喝,最好放入冷凍庫保存。冷凍保存可維持一年的新鮮度。解凍時若放在室溫下迅速回溫,很容易使茶葉潮濕,此時請放在冷藏室慢慢解凍。

開封過的茶葉請用食物密封夾密閉開口,若使用橡皮筋綁起來,也請放入密封袋保存。

2、熱水直接倒入茶壺

許多人都會將茶壺放在熱水瓶下方,按下出水鍵,直接將熱水注入放了煎茶茶葉的茶壺裡。若茶壺中放的是優質茶葉,這個做法無異是暴殄天物。

喝茶的「禁忌」習慣 想喝好茶千萬別這麼泡
泡出好喝煎茶的熱水溫度是50~80℃。

泡出好喝煎茶的熱水溫度是50~80℃。各位可能很訝異,沒想到適合的水溫這麼低。事實上,愈高級的茶用低溫熱水泡會更好喝,像是比煎茶更高級的玉露茶,最適合的熱水溫度是40~50℃。

一般來說,將熱水倒入茶杯裡可降低10℃,再將杯裡的熱水倒入茶壺,可再降低10℃,總計可降低20℃。冬天降溫的幅度更大。若想加快降溫速度,不妨先將熱水倒在其他容器(馬克杯等)裡降溫。

無論如何,先用茶杯裝量熱水,不僅可控制熱水量,還能溫熱茶杯,是一石三鳥的好方法。此外,有些煮水壺可以設定溫度,將熱水控制在60℃或80℃,各位不妨多加利用。

不要將煮沸的熱水直接倒入放了茶葉的茶壺。先將熱水注入茶杯降溫,再倒入茶壺裡。

喝茶的「禁忌」習慣 想喝好茶千萬別這麼泡
搖晃茶壺會溶出更多苦味成分,讓茶湯變苦。

3、搖晃茶壺

有些人泡茶時為了泡出美味茶湯,會迅速搖晃茶壺。不過,搖晃茶壺不只會釋出鮮味成分,也會溶出更多苦味成分,讓茶湯變苦。因此,泡茶時不要過度搖晃茶壺,靜靜等待鮮味成分釋出,才是泡出美味茶湯的祕訣之一。

4、將茶湯留在茶壺裡

將茶湯倒入茶杯時,茶壺裡絕對不能殘留水分,一定要將最後一滴茶湯倒入茶杯,這是最好的做法。紅茶的世界十分重視最後一滴,稱為「黃金一滴(Golden Drop)」。煎茶的最後一滴也是最濃、最美味的茶湯。

除了可以品茗最後一滴之外,將茶湯倒完還有另一個原因。第一次泡的茶湯稱為「第一泡」,多數煎茶享用的都是第二次加熱水泡出的「第二泡」。不過,若第一泡的水分不倒完,留在茶壺裡的水分就會釋出茶的苦澀味成分兒茶素,和苦味成分咖啡因,第二泡就不好喝。此外,留在茶壺裡的茶湯也會促使茶葉氧化。

喝茶的「禁忌」習慣 想喝好茶千萬別這麼泡
長時間留在茶壺裡的水分會釋出茶的苦澀味成分兒茶素。(以上圖片來源皆為采實文化出版社提供,Copyright © 2019 Yukihide Miki)

有些人喝完第一杯茶後,會再喝殘留在茶壺裡的茶湯,如果你習慣這麼喝,建議減少每次泡茶的水量(如前方所述,以茶杯倒熱水泡茶就不會殘留茶湯)。

順帶一提,大家都說「別喝隔夜茶」,意思就是泡過的茶葉不可長時間留在茶壺裡。事實上,這種做法不只促進茶葉氧化,也會使茶葉裡的蛋白質變質,產生衛生疑慮,因此最好避免。

茶壺裡殘留茶湯的狀態。為了讓第一泡與第二泡都好喝,最好每次都將茶湯倒完。

 

本文由采實文化出版社授權刊載,摘自《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》,作者:三木雄貴秀。Copyright © 2019 Yukihide Miki,著作權所有,未經允許不得擅自使用。

来源:采實文化出版社 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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