疫情之下的餐飲業 找錢活下去成唯一目標(圖)
僅在春節7天內，餐飲業零售額的損失就超過5000億元。（圖片來源：Adobe Stock）
【看中國2020年2月8日訊】（看中國記者丁曉雨綜合報導）找錢！眾多餐飲企業老闆現在每天最頭疼的事，就是「盤算著今天還能去哪兒借點錢」。據恆大研究院數據，僅在春節7天內，餐飲業零售額的損失就超過5000億元人民幣。業內大多數人預期，如果中共肺炎(又稱武漢肺炎、新冠肺炎，COVID-19)疫情繼續持續，誰都不敢保證自己一定能活下去。
據《中國新聞週刊》2月7日報導，從春節前夕開始到現在，全國餐飲業已停業超過兩週了。多位餐飲企業負責人表示：「原計畫的春節檔全部泡湯，還多了一大批無法消化的庫存。」由於疫情恐慌，不僅線下門店生意趨近於零，外賣訂單也寥寥無幾，「一天的線上線下總營業額聊勝於無，離保本都差得很遠」。
據中國國家統計局數據，2019年全國餐飲行業收入為4.67萬億元（人民幣，下同），其中15.5%的收入來自春節期間。而今年春節，受中共肺炎疫情影響，自1月21日起，原本已預訂的年夜飯紛紛被客戶取消，各大型連鎖餐廳只能選擇給客戶全額退款。
自1月25日起，全國大型商場、餐飲業包括飯店餐廳、大排檔、燒烤攤、小吃店全部關閉停業。雖然營業收入幾乎為零，但房租、人工等固定成本支出依然如常，且大量現金已投入春節前的工資發放和春節期間的食材準備中，依賴於現金流的餐飲業陷入危機。
之前有報導說，在全國60多個城市擁有的400多家連鎖店的西貝莜面村董事長賈國龍稱，西貝莜面村現在只僅存一些外賣業務，營收只能達到平時的5~10%。而往年春節，西貝的整體營收約在7~8億元，今年幾乎全部歸零。
「2萬多員工目前待業，但按照國家政策規定工資要繼續發，一個月支出就在1.5億元左右，倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月。」賈國龍說。
西貝如此強勢的公司尚撐不過三個月，其他餐飲公司境況可想而知。《中國新聞週刊》報導說，業內大多數人預期疫情結束後還需要2~3個月才能恢復元氣，這意味著巨大的現金流虧空與漫長的休整期，「如果疫情繼續持續，誰都不敢保證自己一定能活下去」。
但誰也不願意坐以待斃，餐飲老闆們必須要絞盡腦汁地尋找活路。報導說，自1月27日起，北京的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均在店門口擺起了「菜攤」，以低於市場的價格向市民出售春節期間的庫存蔬菜。而小規模的門店索性就把庫存食材免費送給社區。
而那些現做現賣型鮮食餐廳，是庫存損失最為慘重的。
據雲海肴餐飲公司公共事務副總李旭透露，為了消化庫存，雲海肴已經在全國建立100個社群站，調動自有冷鏈運輸，向社區居民出售新鮮食材。
「這麼賣菜是零利潤的，甚至是賠錢的。」李旭向《中國新聞週刊》坦言，「食材等於是半賣半送，運送全程則是由公司的冷鏈運輸，設備和人工成本都是倒貼的。」
除了低價出清食材，無償捐贈食材及提供愛心餐飲，找錢，是餐飲業老闆們每天睜開眼睛所想的第一件事。
由於餐飲業具有高流動性、高替代性、賬單雜亂的特點，大多數餐飲企業幾乎無法從金融機構獲得貸款。只能從民間借貸，或找熟人借錢。
政府出臺的一些如租用國企的房子免收2月份房租，給予一定社保費補貼等救急「政策包」，對餐飲業幾乎沒有利好。
一位資深餐飲業內人士對《中國新聞週刊》坦言，在全國範圍內，國企提供的餐飲企業租用店舖數量佔比非常小，大多數餐飲企業並不能實際享受到租金減免的福利。
多位餐飲業老闆對媒體表示，年底剛剛給員工發完年終獎，又囤了許多貨，停業期間沒有營收，房租要交，員工的工資要發，賬上只出不進，大多數餐飲公司早就難以為繼了。
大疫當前，餐飲業不敢明著提裁員，只能用一些隱形手段減少支出，一些薪資制度較完善的餐飲企業，試圖通過給不在崗員工只發底薪的方式，和調整組織架構和員工崗位的方式，儘可能減輕人工成本壓力。
據恆大研究院數據，僅在春節7天內，這次疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元的損失。預計疫情結束後，餐飲業還需要2~3個月才能恢復常態。想要活下去，度過難關，實在是難上加難。
(文章僅代表作者個人立場和觀點)