氣炸鍋料理小技巧 零廚藝也能變大廚(組圖)

一個氣炸鍋，就能做出許多美味料理。

導讀；氣炸鍋的方便性讓它在家電類中迅速竄紅，從早餐到宵夜，通通都可以用氣炸鍋做出美味料理，看看地方媽媽「人愛柴」分享的氣炸料理小技巧和食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功。

一、氣炸前的入門小技巧

Q：琳瑯滿目的氣炸鍋，該怎麼選擇？

氣炸鍋的功能都差不多，所以可以選擇符合自己需求的容量與外型即可。購買任何家電用品，最重要的是一定要選擇檢驗合格的廠商，來路不明、沒有通過檢驗的氣炸鍋，千萬不要購買。我使用的arlink氣炸鍋，就有經過台灣SGS和BSMI相關認證。

Q：新機需要開鍋嗎？要如何開鍋？

建議新氣炸鍋入手，要先空燒開鍋。空燒的目的是要把新機殘留的味道去除。可直接以200℃空燒10分鐘，空燒完，洗乾淨瀝乾水後，再以200℃、5分鐘烘乾炸籃，即完成開鍋程序。空燒時請打開抽油煙機，讓味道快速散除。也可以放入鳳梨皮氣炸開鍋，幫助去除異味。

二、氣炸時的料理小技巧

Q：氣炸食物時，需不需要額外補充油呢？

我給大家的建議是，本身就符合油脂的食材，例如肉類、魚類，可以不用噴油或刷油，直接氣炸；但若是不含油脂的食料，例如蔬菜、海鮮類，建議氣炸前要再加點油，才會比較好吃喔！還有，裹粉類和有魚皮的魚，一定也都要抹點油，抹油是美味的關鍵。

另外，氣炸鍋的炸籃雖然都有不沾塗層，但為了能達到最佳效果，每次氣炸料理時，炸籃或容器可以先刷上薄薄的油，再擺上食材，以達最佳不沾效果喔！

有油脂類的食材不用抹油；沒有油脂、裹粉類、有魚皮的魚，都要抹油。

Q：除了炸籃，我可以放入其他容器嗎？

可以，任何可放進烤箱的容器，都可以放入氣炸鍋，例如蛋糕模、不鏽鋼鍋、耐高溫玻璃容器、耐高溫瓷碗盤等，只要可耐高溫、直徑小於氣炸鍋炸籃的直徑都可以放入。

以我目前使用的arlink氣炸鍋，型號EC-103這台，只要容器直徑18公分內都可以進得去！當然，現在很多廠商都有專門為氣炸鍋設計的烘烤鍋、烤網、烤盤等，有這些專門器具會更加方便。

Q：氣炸期間，可以隨時拉出炸籃檢查嗎？會有危險嗎？

我使用的arlink氣炸鍋，拉出即斷電，不會有安全疑慮，可以隨時拉出確認食材狀態，或是攪拌一下再繼續氣炸。

只要直徑小於炸籃的耐熱容器，都可以放入氣炸鍋使用。

Q：外鍋容量感覺比較大，可以拆掉炸籃，直接使用外鍋氣炸嗎？

雖然外鍋可以拆除，也能放入較多的食材，但是不建議大家拆除使用，因為會影響氣旋效果，讓料理風味變差。

Q：氣炸料理前，需不需要先預熱？

關於預熱問題，只能說見仁見智！預熱是為了「讓食材或半成品在進入氣炸鍋前，就已經是最佳烘烤溫度」而做的準備！所以若是蛋糕、麵包等有時效性的食材，就一定需要預熱，至於其他料理，我覺得就看自己喜好習慣調整，當然有預熱，氣炸時間會比不預熱來的短一些。

三、氣炸鍋食譜

剩飯也能變成美味飯糰。

1、鮭魚香酥飯糰

把吃不完的白飯、鮭魚拌一拌、捏一捏，再包上海苔，就變成美味飯糰！

溫度：160℃
時間：8min

材料（2顆份）：
熟的鮭魚肉⋯⋯60g
芝麻香鬆⋯⋯1大匙
白飯⋯⋯300g
橄欖油⋯⋯1茶匙
大片海苔⋯⋯1片

〔醬料〕
醬油⋯⋯1茶匙
香油⋯⋯1茶匙
味噌⋯⋯1/2茶匙

作法：

Step 1 如果使用剛煮好的白飯會容易燙手，建議放涼再製作；如果使用的是隔夜飯，從冰箱取出置於室溫回溫。

Step 2 將鮭魚肉撕成小塊狀，與白飯、芝麻香鬆、橄欖油用手混合捏拌。

Step 3 用保鮮膜將150g的鮭魚飯包覆起來，再用手整成三角形或任何你愛的形狀，重點是一定要壓密實，越緊越好，這樣氣炸完飯糰才不會散掉。

Step 4 將捏好的兩顆飯糰放入炸籃中，在兩面刷上調和好的醬料，以160℃炸8分鐘。

Step 5 海苔裁成長條狀，包住飯糰即完成。

泰式酸辣檸檬魚。

2、泰式檸檬魚

悶熱的夏天裡，就來這一道泰式酸辣檸檬魚開開胃吧！

吃膩了台菜，偶爾來點泰式風情，變換口味吧！

溫度：200℃
時間：35min

材料：
鱸魚（約300g）⋯⋯1尾
洋蔥（切碎）⋯⋯半顆
鹽巴⋯⋯適量
白胡椒粉⋯⋯適量
米酒⋯⋯4大匙

〔泰式檸檬醬〕
檸檬汁⋯⋯35g
開水⋯⋯20g
砂糖⋯⋯10g
魚露⋯⋯15g
辣椒（切末）⋯⋯1根
香菜末⋯⋯15g
花生粉⋯⋯15g

作法：

Step 1 將鱸魚切半。因為炸籃無法放進一整尾魚，所以要先切半。

Step 2 準備一大張烘焙紙，在底部鋪上洋蔥碎，在魚兩面抹上鹽巴、白胡椒粉，放在洋蔥上，再將烘焙紙整個放入炸籃內。

Step 3 在烘焙紙內倒入米酒，再把烘焙紙收口將魚包起來，以200℃炸35分鐘。

Step 4 將「泰式檸檬醬」的材料攪拌均勻備用。

Step 5 取出烘焙紙，先將洋蔥盛盤，再放上魚，最後淋上泰式檸檬醬，就完成了。

使用蛋餅皮製作簡易Pizza。（以上圖片來源皆為采實文化出版社提供，看中國合成）

3、氣炸懶人Pizza

這道懶人Pizza使用蛋餅皮製作，可以省去揉麵團的工夫，鋪上喜歡的餡料，放入氣炸鍋就完成了，也是我清冰箱時的好幫手！

溫度：150℃時間：8-10min

材料：
〔餡料〕
蘑菇（切片）⋯⋯3朵
熱狗（切片）⋯⋯1條
蘆筍（切段）⋯⋯8根
甜椒（切塊）⋯⋯2顆

〔餅皮〕
冷藏蛋餅皮⋯⋯2張
橄欖油⋯⋯適量
起司絲⋯⋯適量
番茄醬⋯⋯適量
黑胡椒粉⋯⋯適量

作法：

Step 1 將所有餡料切成相近大小，放入滾水中燙熟備用。

Step 2 將蛋餅皮鋪在炸籃裡，刷上一層油、撒上起司絲，蓋上第二張餅皮，再刷上一層薄薄的番茄醬，撒上黑胡椒粉，隨意放上步驟1的餡料，再撒上一層起司絲，以150℃炸8～10分鐘，就完成了。

Tips：如果家中有番茄肉醬也可以和餡料一起加入再氣炸，會讓Pizza更增添美味。

 

本文由采實文化出版社授權刊載，摘自《愛上氣炸鍋100天：椒麻雞．蜜汁叉燒．紙包魚．戚風蛋糕，天天開炸也不膩的100道美味氣炸鍋料理》，作者：人愛柴。