气炸锅料理小技巧 零厨艺也能变大厨(组图)

2019-10-26 19:00 桌面版 正體 0
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一个气炸锅,就能做出许多美味料理。

导读;气炸锅的方便性让它在家电类中迅速窜红,从早餐到宵夜,通通都可以用气炸锅做出美味料理,看看地方妈妈“人爱柴”分享的气炸料理小技巧和食谱,即使是零厨艺的人,跟着做也一定能成功。

一、气炸前的入门小技巧

Q:琳琅满目的气炸锅,该怎么选择?

气炸锅的功能都差不多,所以可以选择符合自己需求的容量与外型即可。购买任何家电用品,最重要的是一定要选择检验合格的厂商,来路不明、没有通过检验的气炸锅,千万不要购买。我使用的arlink气炸锅,就有经过台湾SGS和BSMI相关认证。

Q:新机需要开锅吗?要如何开锅?

建议新气炸锅入手,要先空烧开锅。空烧的目的是要把新机残留的味道去除。可直接以200℃空烧10分钟,空烧完,洗干净沥干水后,再以200℃、5分钟烘干炸篮,即完成开锅程序。空烧时请打开抽油烟机,让味道快速散除。也可以放入凤梨皮气炸开锅,帮助去除异味。

二、气炸时的料理小技巧

Q:气炸食物时,需不需要额外补充油呢?

我给大家的建议是,本身就符合油脂的食材,例如肉类、鱼类,可以不用喷油或刷油,直接气炸;但若是不含油脂的食料,例如蔬菜、海鲜类,建议气炸前要再加点油,才会比较好吃喔!还有,裹粉类和有鱼皮的鱼,一定也都要抹点油,抹油是美味的关键。

另外,气炸锅的炸篮虽然都有不沾涂层,但为了能达到最佳效果,每次气炸料理时,炸篮或容器可以先刷上薄薄的油,再摆上食材,以达最佳不沾效果喔!

有油脂类的食材不用抹油;没有油脂、裹粉类、有鱼皮的鱼,都要抹油。

Q:除了炸篮,我可以放入其他容器吗?

可以,任何可放进烤箱的容器,都可以放入气炸锅,例如蛋糕模、不锈钢锅、耐高温玻璃容器、耐高温瓷碗盘等,只要可耐高温、直径小于气炸锅炸篮的直径都可以放入。

以我目前使用的arlink气炸锅,型号EC-103这台,只要容器直径18公分内都可以进得去!当然,现在很多厂商都有专门为气炸锅设计的烘烤锅、烤网、烤盘等,有这些专门器具会更加方便。

Q:气炸期间,可以随时拉出炸篮检查吗?会有危险吗?

我使用的arlink气炸锅,拉出即断电,不会有安全疑虑,可以随时拉出确认食材状态,或是搅拌一下再继续气炸。

只要直径小于炸篮的耐热容器,都可以放入气炸锅使用。

Q:外锅容量感觉比较大,可以拆掉炸篮,直接使用外锅气炸吗?

虽然外锅可以拆除,也能放入较多的食材,但是不建议大家拆除使用,因为会影响气旋效果,让料理风味变差。

Q:气炸料理前,需不需要先预热?

关于预热问题,只能说见仁见智!预热是为了“让食材或半成品在进入气炸锅前,就已经是最佳烘烤温度”而做的准备!所以若是蛋糕、面包等有时效性的食材,就一定需要预热,至于其他料理,我觉得就看自己喜好习惯调整,当然有预热,气炸时间会比不预热来的短一些。

三、气炸锅食谱


剩饭也能变成美味饭团。

1、鲑鱼香酥饭团

把吃不完的白饭、鲑鱼拌一拌、捏一捏,再包上海苔,就变成美味饭团!

温度:160℃
时间:8min

材料(2颗份):
熟的鲑鱼肉⋯⋯60g
芝麻香松⋯⋯1大匙
白饭⋯⋯300g
橄榄油⋯⋯1茶匙
大片海苔⋯⋯1片

〔酱料〕
酱油⋯⋯1茶匙
香油⋯⋯1茶匙
味噌⋯⋯1/2茶匙

作法:

Step 1 如果使用刚煮好的白饭会容易烫手,建议放凉再制作;如果使用的是隔夜饭,从冰箱取出置于室温回温。

Step 2 将鲑鱼肉撕成小块状,与白饭、芝麻香松、橄榄油用手混合捏拌。

Step 3 用保鲜膜将150g的鲑鱼饭包覆起来,再用手整成三角形或任何你爱的形状,重点是一定要压密实,越紧越好,这样气炸完饭团才不会散掉。

Step 4 将捏好的两颗饭团放入炸篮中,在两面刷上调和好的酱料,以160℃炸8分钟。

Step 5 海苔裁成长条状,包住饭团即完成。


泰式酸辣柠檬鱼。

2、泰式柠檬鱼

闷热的夏天里,就来这一道泰式酸辣柠檬鱼开开胃吧!

吃腻了台菜,偶尔来点泰式风情,变换口味吧!

温度:200℃
时间:35min

材料:
鲈鱼(约300g)⋯⋯1尾
洋葱(切碎)⋯⋯半颗
盐巴⋯⋯适量
白胡椒粉⋯⋯适量
米酒⋯⋯4大匙

〔泰式柠檬酱〕
柠檬汁⋯⋯35g
开水⋯⋯20g
砂糖⋯⋯10g
鱼露⋯⋯15g
辣椒(切末)⋯⋯1根
香菜末⋯⋯15g
花生粉⋯⋯15g

作法:

Step 1 将鲈鱼切半。因为炸篮无法放进一整尾鱼,所以要先切半。

Step 2 准备一大张烘焙纸,在底部铺上洋葱碎,在鱼两面抹上盐巴、白胡椒粉,放在洋葱上,再将烘焙纸整个放入炸篮内。

Step 3 在烘焙纸内倒入米酒,再把烘焙纸收口将鱼包起来,以200℃炸35分钟。

Step 4 将“泰式柠檬酱”的材料搅拌均匀备用。

Step 5 取出烘焙纸,先将洋葱盛盘,再放上鱼,最后淋上泰式柠檬酱,就完成了。


使用蛋饼皮制作简易Pizza。(以上图片来源皆为采实文化出版社提供,看中国合成)

3、气炸懒人Pizza

这道懒人Pizza使用蛋饼皮制作,可以省去揉面团的工夫,铺上喜欢的馅料,放入气炸锅就完成了,也是我清冰箱时的好帮手!

温度:150℃时间:8-10min

材料:
〔馅料〕
蘑菇(切片)⋯⋯3朵
热狗(切片)⋯⋯1条
芦笋(切段)⋯⋯8根
甜椒(切块)⋯⋯2颗

〔饼皮〕
冷藏蛋饼皮⋯⋯2张
橄榄油⋯⋯适量
起司丝⋯⋯适量
番茄酱⋯⋯适量
黑胡椒粉⋯⋯适量

作法:

Step 1 将所有馅料切成相近大小,放入滚水中烫熟备用。

Step 2 将蛋饼皮铺在炸篮里,刷上一层油、撒上起司丝,盖上第二张饼皮,再刷上一层薄薄的番茄酱,撒上黑胡椒粉,随意放上步骤1的馅料,再撒上一层起司丝,以150℃炸8~10分钟,就完成了。

Tips:如果家中有番茄肉酱也可以和馅料一起加入再气炸,会让Pizza更增添美味。

 

本文由采实文化出版社授权刊载,摘自《爱上气炸锅100天:椒麻鸡.蜜汁叉烧.纸包鱼.戚风蛋糕,天天开炸也不腻的100道美味气炸锅料理》,作者:人爱柴。

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