史上最天人契合最不怕壞掉的「東坡肉」(組圖)
因為蘇東坡的「東坡肉」，讓人對肖似美食的「肉形石」自然萌生的文化共鳴效應，一份文化的美感經驗油然而生。（攝影：乙欣）
宋代大文豪蘇軾的「東坡肉」史上處處留香，如今那份香常常留在人的思想中，引人相思呀。如果你看一眼「肉形石」，可能那份對東坡肉的相思就落到實處了，而且不受時光的腐敗摧毀，因為「肉形石」是一塊碧玉、一件可以引人食指大動的巧雕精品。
其實，巧雕「肉形石」的「自然」和美饌「東坡肉」，都是妙在自然、妙在慢工出細活的火候。此文就來談談這二者異曲同工所產生的共鳴之處。
量材就質 巧雕「肉形石」
「肉形石」是清代的「巧雕」之一，材料是一塊帶有色斑的碧石。碧石上，自然天成的色斑形成帶狀層分布，狀似肥油層很厚的五花肉；經過玉人工匠「量材就質」的巧思與巧手，將這帶著色斑的碧石雕成巧妙的玉雕作品。
「巧雕」是清代的流行風尚，一般所說的「巧雕」要符合三個條件：材質出自天然，加以巧妙的創作，展現天人契合的巧妙、出人意表的精妙。「肉形石」和著名的「翠玉白菜」都是這些條件攜手之下造出的巧雕。
「肉形石」色彩、外型肖似實物，香味仿佛從碧石飄然溢出，它的盛名在民間口耳相流。當它在人眼前乍現的那一刻，真是百聞不如一見。看那！那壓得出Ｑ蹦彈勁的勻稱滷肉皮，配上肥肉間夾瘦肉的五花肉，不就是一塊讓人垂涎的「東坡肉」嗎？
「肉形石」是清代的「巧雕」之一，材料是一塊帶有自然天成的色斑且形成帶狀層分布的碧石，狀似肥油層很厚的五花肉。（圖片來源：國立故宮博物院）
「俏色」處理 擬態逼真
可知道原始的沒有雕刻過的玉璞是沒有肉皮的。「肉形石」的皮色是經過「俏色」處理的。將玉染色，染出肉皮來，這叫「俏色」處理。玉人腦海中構想慢火燜熟的「肉皮」的模樣、形狀，然後在碧石上染色作出肉皮。
玉人工匠在腦中先有了設計圖，然後，在碧石的對映位置上鑽出細密的點，模擬豬皮的毛細孔，這樣一來可讓堅硬的玉石現出鬆軟的模樣，且又容易上色。接著，均勻染上紅褐色的「肉皮」顏色，作出一致的厚度，還有層次感、光澤感。仔細看，肉皮上還表現出滷過之後自然呈現的凹凸起伏，在凹凸處的毛細孔的密度也不一樣。俏色處理之後的「肉形石」，好像以醍醐味滷出來的東坡肉，皮、油脂、瘦肉的形色層層分明，鬆軟多汁，從皮上的細毛孔中香味飄溢，處處送香。碧石作出的「肉形石」擬態逼真，展露玉人工匠的巧藝，和「量材就質」的精妙。
玉人工匠的妙思和巧藝讓這塊碧石的特色發揮到極致，玉人順應碧石的天然色澤、紋理、型態，想出仿東坡肉的題材，再加上「俏色」處理補充原物的不足，造出的「肉形石」的毛孔、肌理都有精緻表現，肉皮、肥肉、瘦肉層次分明肖似真物，秀色可餐。
「肉形石」展現中華玉雕的巧技之華，呈現人與自然之間美妙的和諧。那自然天成的玉石遺落人間，經過玉人工匠的巧思和巧技的加工，展現出天與人契合的絕妙成品。這也是中華文化中「天人合一」的理念落在藝術領域的一種表現。
「肉形石」的皮色是經過「俏色」處理的。將玉染色，染出肉皮來，這叫「俏色」處理。（攝影：乙欣）
「肉形石」和「東坡肉」異曲同工之妙
因為蘇東坡的「東坡肉」，讓人對肖似美食的「肉形石」自然萌生的文化共鳴效應，一份文化的美感經驗油然而生。這裡也來說說「肉形石」文化背景中的「東坡肉」。
宋代大文豪蘇東坡（蘇軾）曾經遭貶到黃州，當時的他生活很拮据。東坡為人闊達，對錢看得開、放得下，他曾在詩中自況「東坡先生無一錢」。沒有錢的日子，他還是過得津津有味的。他和家人闢住宅的東坡種花、種菜、栽竹。
東坡愛竹甚於愛肉，他曾說：「可使食無肉，不可使居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。」不過，對於肉，東坡也覺得「食豬肉實美而真飽」。在黃州的他發現當地人不愛肥滋滋的五花肉，所以這種肉「價賤如泥土」，看在東坡的眼裡，是「黃州好豬肉」呀！美食家的東坡，對怎樣調理新鮮食材很有一手，他就把心得戲作《豬肉頌》告訴世人了：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨（*覆蓋）煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩椀，飽得自家君莫管。
後來菜餚食饌中出現「東坡肉」一道菜，就是從此取來的。
從《豬肉頌》來看東坡肉烹調方法並不複雜，在於自然火候，要點是要少水、小火慢燉，火候要足，東坡說「待他自熟莫催他，火候足時他自美」。大塊豬肉以小火、少水慢燉，待它自然熟，做出來之後，肉形完整漂亮，肉汁收到肉裡，光澤溫潤，色香味俱全。
參考資料：
台北故宮博物院提供的《天宮寶物》與《敬天格物》、《蘇東坡全集》。